紅酒真假的分辨方法和技巧有哪些
紅酒因?yàn)槠浯己竦木葡愫蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的強(qiáng)大使得很多人都很喜歡品嘗它，那么在品嘗的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道有些奇怪的話你就要進(jìn)行真?zhèn)舞b別了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒真假的分辨方法，希望能幫到你。
紅酒真假的分辨方法
一、看酒液顏色，選白色背景，觀察倒入杯中的葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物(有時(shí)候開(kāi)瓶不到位，會(huì)有一些木屑從塞子掉落如酒中)，酒中如果水分越少，酒液相對(duì)越濃郁，顏色自然也越深，如果顏色顏色有明顯的渾濁感，酒質(zhì)應(yīng)該已壞。也可以將杯中的酒少許倒在一片白色紙巾上，根據(jù)簡(jiǎn)單的色素虹吸物理原理，如果是天然從葡萄皮中吸取的色素，紙巾上的紅色分布是均勻的，如果是人工添加的話，分布則是沒(méi)有規(guī)律;
二、聞酒香，酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，隨著醒酒時(shí)間的變化香味也會(huì)跟著變化，精于此道者通過(guò)搖晃酒杯，甚至能由聞酒香的過(guò)程中區(qū)別出包括酒精、橡木、黑櫻桃、紫羅蘭、熱帶水果、煙熏、咖啡、泥土、堅(jiān)果等等不同的香氣，這些香氣都是葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，而非人工添加。而若是假酒則香味都是一樣的，只是會(huì)隨著醒酒時(shí)間而變淡。
這兩年普遍的酒莊都會(huì)釀造高酒精度數(shù)的葡萄酒，但好的葡萄酒，無(wú)論你是否搖晃酒杯，都不會(huì)感覺(jué)有明顯的酒精味例如藤域干紅、波松干紅，是因?yàn)檫@些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是聞道一股刺鼻的酒精味，酒的品質(zhì)一般也不會(huì)好到哪里去。
原裝的葡萄酒，剛打開(kāi)發(fā)現(xiàn)有明顯的腐木味，請(qǐng)不要著急，就是因?yàn)樗陉愥劦倪^(guò)程中沉睡地太久。耐心等待一會(huì)或輕輕搖晃酒杯，這些味就會(huì)很快散發(fā)掉，正真美妙的酒香需要時(shí)間讓她從沉睡中蘇醒。但如果聞到的是一股指甲油般嗆人的氣味或明顯讓你感覺(jué)難受的香精的氣息，那一定就是變了質(zhì)或勾兌的假酒。
三.搖晃酒杯之后靜止一會(huì)，也會(huì)看到杯壁上有明顯的酒液下滑的痕跡，稱之為掛杯或酒淚，這是酒中的酒精和糖分對(duì)杯壁的附著力形成的現(xiàn)象，好的葡萄酒的掛杯一般都比較整齊有規(guī)律，當(dāng)然這需要你使用一些不錯(cuò)的進(jìn)口水晶杯并且一定要在絕對(duì)干凈的情況下使用;
四、試口感，飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，高品質(zhì)的葡萄酒是平順的，有一定的酸度和澀味，但不難受，而是非常清爽，紅葡萄酒由于在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄汁會(huì)和葡萄皮一起浸泡7天到半個(gè)月左右，大量吸收天然色素和果酸(專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱之為單寧酸，一種普遍存在于水果中的果酸)，給你酸味和澀味，甚至苦味，品質(zhì)一般的酒，這些果酸則會(huì)帶給你刺激的感覺(jué)，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齒還能有不錯(cuò)的果香縈繞，那是更好了。
五.看酒渣，當(dāng)一支葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，一定會(huì)留下歲月的痕跡——酒渣，那是一種自然產(chǎn)生的沉淀物。好酒就算再陳年，酒液依然清澈。而勾兌的假酒，剛不會(huì)產(chǎn)生酒渣，有的只是酒液的混濁。
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用
1.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng);核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障;尼克酸(煙酸)能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用;維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚(yú)肉類易消化;葉酸及維生素B12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成;葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。
酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。
葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝;硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
2.葡萄酒的醫(yī)療作用
早在公元前460年-370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開(kāi)始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
3.葡萄酒的保健作用
葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸(PH2-2.5)的濃度，還含維生素B6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類等消化吸收。
中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。”
如何辨別法國(guó)紅酒
看封瓶鐵片
由于法國(guó)的拉菲酒莊有著獨(dú)特的藝術(shù)，對(duì)酒瓶封口是有非常嚴(yán)格的，所以拉菲的封瓶鐵片容易辨認(rèn)。他的設(shè)計(jì)上方是酒莊城堡，而中間則寫(xiě)有Lafite Rothschild的字樣。封瓶鐵片設(shè)計(jì)都是大同小異了。不同的是鐵片的顏色略有不同，呈現(xiàn)不同紅色。所以我們可以根據(jù)封瓶鐵片進(jìn)行對(duì)法國(guó)拉菲紅酒的初步判斷
看酒瓶
現(xiàn)在的酒瓶就是為了防止有偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)而設(shè)計(jì)的。在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波爾多酒一樣，在瓶頸之下沒(méi)有任何圖案，但是到了1996年，為了防偽，所以酒莊采用了特別的酒樽。
其實(shí)早在1985年的拉菲,為了紀(jì)念哈雷彗星，每76年才回歸一次的天文現(xiàn)象。在瓶上刻有1985年的字樣和哈雷彗星的圖案。除了這個(gè)特別的，拉菲一直都用普通波爾多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族標(biāo)志，五支箭的圖案，中央則刻上Lafite。
看酒塞
拉菲紅酒的酒塞也是很特別的。顯示不同年份拉菲的瓶塞，由左至右1983, 1985, 1986, 1994, 1995, 1997, 1998, 1999以及2002的Lafite酒塞。在酒塞的側(cè)面印上年份，但在酒塞頂上，卻沒(méi)有印上任何圖案和年份，而在酒塞的另一面印上拉菲的圖案，上面寫(xiě)著Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字樣。
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