紅酒簡(jiǎn)單鑒別好壞的方法有什么

時(shí)間：2017-09-13 18:14:08 春燕1108由分享

　　紅酒現(xiàn)在已經(jīng)成為了人們餐桌上的常見(jiàn)品，在吃西餐的時(shí)候喝一杯紅酒可以很好的搭配牛肉入味，那么如果你也想要購(gòu)買一支紅酒那應(yīng)該怎么辨別其好壞呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒簡(jiǎn)單鑒別好壞的方法，希望能幫到你。

　　紅酒簡(jiǎn)單鑒別好壞的方法

　　1.看標(biāo)識(shí)酒

　　年份：酒標(biāo)上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標(biāo)有具體的年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國(guó)要求不同，但基本都需要產(chǎn)自這一年份的葡萄比例達(dá)到75%以上，才能標(biāo)年份。一般而言，普通的白葡萄酒在所標(biāo)年份的第二年最好，普通的紅葡萄酒在所標(biāo)年份的第二年或者第三年為佳。

　　產(chǎn)地：酒標(biāo)上一般都能見(jiàn)到產(chǎn)地，大到國(guó)家，小到具體的葡萄園。通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地名越小意味著管制越嚴(yán)格，比如法國(guó)波爾多地區(qū)的瑪歌村出產(chǎn)的葡萄酒，標(biāo)“AOC瑪歌村”的一定比標(biāo)“AOC波爾多”的管制嚴(yán)格。

　　品種：新世界標(biāo)品種的比較多見(jiàn)。通常來(lái)說(shuō)，如果酒標(biāo)上標(biāo)了品種名，則意味著該酒主要是由該品種的葡萄釀造的，且大部分的法規(guī)規(guī)定該品種的比例要在75%以上。

　　糖分信息：一般起泡酒的酒標(biāo)上出現(xiàn)。如絕干(Extra Brut)，干(Brut)，半干(Extra Dry)，微甜(Sec)，半甜(Demi-Sec)，甜(Doux)。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry要比Brut要甜一點(diǎn)，Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

　　2.看木塞識(shí)酒

　　軟木塞最初是由法國(guó)盲眼教士Dom Perignon發(fā)明的，一直到現(xiàn)在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。一般而言，如果一瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有一點(diǎn)品質(zhì)的，因?yàn)楹玫钠咸丫圃谄績(jī)?nèi)成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木塞有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來(lái)的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來(lái)后要盡快喝掉。

　　長(zhǎng)短木塞的不同之處：經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒塞長(zhǎng)短并不統(tǒng)一，長(zhǎng)塞子往往比最常規(guī)的塞子長(zhǎng)出四分之一。塞子長(zhǎng)且為整木的軟木塞，意味著這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定要醒酒。

　　3.看酒液在木塞的位置判斷酒的好壞

　　瓶陳了三四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說(shuō)酒變壞了。滲透到木塞的比例越小的老酒越是問(wèn)題不大。如果酒液已經(jīng)滲透到了木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很可能壞了。

　　葡萄酒存放時(shí)，木塞需與酒液接觸，所以放葡萄酒都采用平放，倒放和傾斜的方式，不能豎立起存放。開(kāi)瓶后如果發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，說(shuō)明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因?yàn)槟救峭笟獾?，如果沒(méi)有酒液將，木塞的一面泡濕了漲開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)入酒瓶使酒氧化而變壞。還有一個(gè)判斷的方法，就是打開(kāi)后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性感，如果很硬捏不動(dòng)，也說(shuō)明酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，酒已經(jīng)壞了的可能性很高。

　　4.觀色識(shí)酒

　　酒的外觀主要是色澤的深度和色調(diào)，其次才是清晰度和黏稠度。先將杯子做45度傾斜，以白臺(tái)布為背景，從上往下看，白葡萄酒的色澤變化輕微。紅葡萄酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒的結(jié)構(gòu)輕，從葡萄抽取的精華少。當(dāng)然也有例外，比如說(shuō)黑皮諾這個(gè)品種釀的酒酒色就是偏淺。

　　一般而言，色澤深濃的紅葡萄酒酒質(zhì)豐富，色澤深至幾乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄酒的精華多，單寧和果味都重。然而這類酒在新的時(shí)候喝會(huì)覺(jué)得很艱澀，尤其是舊世界的紅葡萄酒。如果成熟了則會(huì)非常美味。

　　當(dāng)然，有的酒色深并不見(jiàn)得就是好酒，因?yàn)榫粕咸训漠a(chǎn)地，氣候也是有關(guān)系的，而且色澤的深淺可以在釀酒的過(guò)程中得到控制。白葡萄酒——年輕的白葡萄酒，特別是在較寒冷產(chǎn)區(qū)的，色澤帶青;成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃;甜葡萄酒年輕時(shí)是金黃色的，隨著瓶中陳年，色澤最后變成琥珀般的深色。

　　紅葡萄酒——有鮮亮的紫色邊緣，顯示未成熟;李子般的深紅色，顯示正處于過(guò)渡期;成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調(diào)。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調(diào);太老，已呈疲憊的酒出現(xiàn)茶棕色。色澤是最容易暴露酒的年齡的。

　　5.聞香識(shí)酒

　　酒基本上要聞起來(lái)就是好酒，如果有爛菜葉子，舊褲子，杏仁殼，果子糖(人工化的甜香)等任何異味，都不是好酒，這是嗅覺(jué)本能的反應(yīng)。有的酒可能會(huì)聞到硫磺味，這是在消毒木桶的時(shí)候留下的，這不算異味，酒經(jīng)過(guò)呼吸，過(guò)瓶，輕微的硫磺味就會(huì)消失。

　　6.品味識(shí)酒

　　品嘗酒的最后一個(gè)步驟就是喝進(jìn)嘴里，因?yàn)檎嬲穱L到酒味，才能檢驗(yàn)葡萄酒的色和香告訴你的信息是不是準(zhǔn)確，才能確定這是好酒還是劣酒。

　　葡萄酒選購(gòu)五大注意事項(xiàng)

　　1. 確認(rèn)葡萄酒的擺放位置

　　葡萄酒是必須避免直射光線及熱器具的酒類。因此盡量不要選擇那些擺放在太陽(yáng)暴曬的窗臺(tái)旁或日光燈、白熾燈等熾熱照明設(shè)備直射下的葡萄酒。

　　2. 確認(rèn)葡萄酒是否溢出

　　有時(shí)會(huì)在葡萄酒的瓶口下方發(fā)現(xiàn)類似水流過(guò)的痕跡。這時(shí)用手或白色紙巾等物擦拭后，若沾上紅色液體或有黏稠感，大多是葡萄酒因受熱而滲出瓶外了。這種現(xiàn)象稱作葡萄酒的熱化，亦常稱為“葡萄酒的蒸騰”。在這種情況下，按壓瓶口的蓋子，葡萄酒便會(huì)向外溢出，也可能出現(xiàn)蓋子卡在瓶頸處無(wú)法復(fù)位的情況。這種葡萄酒顯然是不能選的。但蓋子無(wú)法復(fù)位也不一定是由蒸騰造成的，需再三仔細(xì)觀察。

　　3. 確認(rèn)瓶頸

　　葡萄酒裝瓶的過(guò)程，雖然也有手工操作的情況，但一般是通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備完成的，所以每瓶葡萄酒量是固定的。但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)葡萄酒酒量只到瓶頸附近的情況，這是由于葡萄酒蒸騰或氧化而產(chǎn)生了蒸發(fā)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象很少見(jiàn)，但若你感覺(jué)葡萄酒量不足的話，先保留懷疑的意見(jiàn)，仔細(xì)確認(rèn)有無(wú)蒸騰的痕跡后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。

　　4. 確認(rèn)標(biāo)簽狀態(tài)

　　葡萄酒若長(zhǎng)期暴露在直射光線或關(guān)照下，標(biāo)簽的顏色就會(huì)產(chǎn)生變化。如果葡萄酒標(biāo)簽的顏色出現(xiàn)了不鮮明或褪色的情況，則不應(yīng)該購(gòu)買。

　　5. 確認(rèn)購(gòu)買后軟木塞的狀態(tài)

　　揭除蓋子時(shí)，若軟木塞表面是濕潤(rùn)狀態(tài)或染有紅色，又或者軟木塞側(cè)面從上到下都有濕潤(rùn)痕跡的話，十有八九是蒸騰的痕跡。遇到這種情況，請(qǐng)將葡萄酒拿回購(gòu)買處退換。此外，按壓軟木塞，若其硬度不足，呈現(xiàn)出柔軟狀態(tài)的話，可疑似為具有葡萄酒氧化的可能性。