河蚌的挑選方法有哪些
在日常的生活中大家對(duì)于河蚌應(yīng)該已經(jīng)是不陌生了，一般來說河蚌所富含的營(yíng)養(yǎng)是很利于人體吸收的，大家應(yīng)該知道河蚌不僅富含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且河蚌對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)的吸收還是很有益的，應(yīng)該怎么挑選好的河蚌呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌的挑選方法，希望能幫到你。
河蚌的挑選方法
要用河蚌做出好吃的家常菜，首先必須學(xué)會(huì)如何挑選到新鮮的河蚌。
挑選河蚌的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)樾迈r河蚌的蚌殼閉得很緊，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。
如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。
此外，挑選河蚌，絕非個(gè)頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會(huì)過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。
挑選河蚌還要學(xué)會(huì)識(shí)別雌雄，如果是雄蚌，則個(gè)頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個(gè)頭相對(duì)較小，且春天打開雌蚌，通常會(huì)有不少黃色的卵。食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因?yàn)榇杭舅械乃芜€不活躍，此時(shí)的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。
河蚌有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律，降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
1.明目
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2.解酒
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
3.清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用。
4.壯骨
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5.提高免疫力
河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
河蚌怎么做好吃
河蚌味道鮮美而且清熱解毒，但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會(huì)又老又腥。
1、把河蚌肉取出并清洗干凈以后，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
2、接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生姜片去腥，燒至上大汽，關(guān)火燜15分鐘左右再準(zhǔn)備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個(gè)小時(shí)或者更久。
3、把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點(diǎn)配菜和調(diào)味的東西就成美味的河蚌湯了。
火候和調(diào)味的技巧
經(jīng)過上述方法處理好的河蚌，無論你打算怎么做都不會(huì)太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調(diào)味的技巧。
1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的盡量不要放。
2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做，盡量減少河蚌受熱的時(shí)間，避免河蚌肉變老。
河蚌做法指導(dǎo)
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。