挑選海螺有什么技巧和方法
挑選海螺有什么技巧和方法
很多人抱怨生活中不會挑選海螺，對于海螺的挑選和購買存在一定的誤區(qū)，那該怎么挑選海螺呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的該怎么挑選海螺，希望能幫到你。
教你如何挑選海螺方法/步驟
1.挑螺的時候，先挑有伸頭出來，那都是活的。像這樣
2.有伸頭出來的，一挑它就縮進去了，那我們可以拿兩個螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一打開就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。
3.買回家的貝殼也可以放到水里去漂一下，用籃子篩幾下再放到水里漂，如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會冒泡和浮上來。
4.聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來。
5.這招是飯店里常用的，不過也挺麻煩，但很放心，用于煮湯的螺可以用刀從螺縫處剝開，這樣就可以看到貝殼肉是好還是不好的了。
海螺的營養(yǎng)價值
它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。
維生素A、蛋白質(zhì)
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
維生素A有助于改善視力，在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。傳說八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
鋅
海螺還富含鋅，鋅有益皮膚和頭發(fā)健康。
鈣、鎂、硒
海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體內(nèi)缺鈣的作用。
碳酸鈣
海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補鈣佳品。
氨基酸、碳水化合物
海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物，能增強人體的免疫功能。
其他海鮮的挑選
1、螃蟹
對于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個頭大小，個大的蟹未必就結(jié)實。挑選活蟹時應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。
此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實。還有一個訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。
烹飪方法
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足。同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。
另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
2、蝦類
對于蝦類，買蝦時應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。
如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養(yǎng)價值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用。
烹飪方法
建議油燜，這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美，比起清蒸來滋味更濃，絕對下飯哦。而且油燜大蝦吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，也最受兒童們的喜愛哦。
蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。準備時蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來味道會大打折扣。
3、蝦爬子
挑選蝦爬子和選活蝦一個道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。
其次看其背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證。
三是捏蝦爬子的頭，試試其硬度，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，如果死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮。
四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。
烹飪建議
最簡單的做法就是水煮。這種烹飪方式不但做起來簡單，而且能夠保持蝦爬子的原滋原味。
買回來的蝦爬子要先清洗干凈，之后放好佐料后，清水開煮，煮的時候的一定要掌握火候，以免將蝦爬子都煮飛了。吃的時候可以配合一點大蒜來吃，這樣可以消毒殺菌哦。
煮完的蝦爬子最好一次性吃完，以防隔夜變質(zhì)。
4、黃花魚
第一看魚身，帶血絲的黃花魚是最新鮮的;第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養(yǎng)殖時間會相對較短;第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。
烹飪建議
簡單的家常燒，是老百姓最愛吃的一種料理魚的方法。
燒魚不宜過久，燒制時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調(diào)料，會覆蓋魚肉的鮮味。烹飪時只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。
老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這么簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的制作方法來烹飪新鮮的魚。