食用油挑選技巧

食用油挑選技巧

　　我們每天都要吃食用油。食用油是我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰，F(xiàn)在的市場上充斥著各種垃圾油，地溝油。這些劣質(zhì)油嚴(yán)重危害我們的身體健康。今天，學(xué)習(xí)啦小編教消費(fèi)者如何挑選安全又健康的食用油。其中五大標(biāo)準(zhǔn)必須記牢。

　　挑選安全的食用油方法

　　看產(chǎn)品認(rèn)證 專家介紹，選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗(yàn)證，最關(guān)鍵的是看有無QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬不要購買。因?yàn)闊oQS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時(shí)也獲得中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)、營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證(ISO9000：2000)以及環(huán)境管理認(rèn)證(ISO14000：1996)等認(rèn)證(如魯花花生油)，其品質(zhì)便更有保證了，消費(fèi)者不妨多選擇有此類認(rèn)證的食用油。

　　食用油的挑選 看生產(chǎn)工藝 食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營養(yǎng)成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑(六號(hào)輕汽油)浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營養(yǎng)都會(huì)發(fā)生改變。 看原料來源 國家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來源，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里?轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價(jià)錢便宜，但食用后是否安全健康尚無定論，所以專家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價(jià)錢比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。

　　看有無化學(xué)添加劑 食用油中含有多種營養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價(jià)值營養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因?yàn)椴捎媒龇ㄉa(chǎn)，精煉過多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長食用油保質(zhì)期，同時(shí)考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑(如TBHQ等)。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無需添加抗氧化劑就能有很長的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對(duì)人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營養(yǎng)，口味也更好。

　　挑選食用油要下熱鍋

　　是騾子是馬，都要拉出來溜溜，油也不例外，下鍋就是最好的檢驗(yàn)方法，選一口干凈的鍋，鍋底不應(yīng)有食物殘?jiān)?，將鍋預(yù)熱，鍋熱后放油，不開油煙機(jī)，好的花生油加熱時(shí)油煙少，放入土豆條，質(zhì)量好的花生油泡沫少，而且泡沫消失快。

　　值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。

　　挑選食用油的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：促銷囤油

　　存儲(chǔ)大桶食用油很多主婦圖方便實(shí)惠，喜歡選擇大包裝的食用油，遇上優(yōu)惠促銷，更是買上幾大桶儲(chǔ)存在家中。然而，專家認(rèn)為：食用油最好選擇新鮮的，以防變質(zhì)。專家介紹，油脂在較高溫度下貯存時(shí)，最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。久置的食用油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對(duì)胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，專家提醒消費(fèi)者，在選購時(shí)，最好選購中小包裝的食用油，即買即用。開瓶后的食用油，最好在3個(gè)月內(nèi)用完。

　　誤區(qū)二：生產(chǎn)日期越前越好

　　生產(chǎn)日期新的油必然新鮮生產(chǎn)日期是食用油是否新鮮的第一重檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。然而，食用油包裝上的日期代表的是出廠日期，而油是否新鮮，主要由其原料來決定。如果原料不新鮮，壓榨出來的油必然也不新鮮。因此，營養(yǎng)專家建議，最好購買用新鮮原料壓榨的油。比如，國內(nèi)知名食用油品牌龍大花生油，采用當(dāng)季新花生為原料，將新鮮的花生油送到了消費(fèi)者的餐桌，受到很多消費(fèi)者的喜愛。龍大位于“大花生之鄉(xiāng)”山東，其“綠色種植基地”所產(chǎn)花生粒大飽滿，無病蟲害，采摘篩選后便進(jìn)行壓榨，杜絕久放變質(zhì)，最大程度地保存新鮮花生的營養(yǎng)成分，從源頭上保障油品的新鮮

　　誤區(qū)三：價(jià)格高營養(yǎng)就高

　　價(jià)格高的油必然營養(yǎng)高一些消費(fèi)者把高檔食用油當(dāng)成了減少疾病的良藥。然而，專家認(rèn)為，價(jià)格高的油未必營養(yǎng)價(jià)值就高。以橄欖油為例，作為食用油，橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%)，與其他油品相比，算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%，與改良菜籽油相比，含量要高得多，在這一點(diǎn)上它就出現(xiàn)了劣勢。所以用油的成分來說明橄欖油是健康的油，其實(shí)也沒什么科學(xué)依據(jù)。相反，價(jià)格適中、符合中國人飲食習(xí)慣的花生油，是消費(fèi)者不錯(cuò)的選擇。以龍大花生油為例，它含有豐富的不飽和脂肪酸、油酸、亞麻酸，并且不含膽固醇，不會(huì)堵塞血管，對(duì)老年人身體有好處;而且，花生油富含鋅等微量元素，能夠有效促進(jìn)兒童身體發(fā)育，幫助孩子健康成長。