怎樣挑選鮮鰻魚(yú)
傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚(yú)料理有12種，分別是鰻魚(yú)三明治·漢堡、鰻魚(yú)米飯團(tuán)、鰻魚(yú)·扁豆沙啦、鰻魚(yú)蓋澆飯、拍魚(yú)肉、鰻魚(yú)飯、白烤鰻、鰻魚(yú)散、鰻魚(yú)海帶卷、混煮鰻魚(yú)、茶浸鰻魚(yú)、鰻魚(yú)米飯卷。但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選鮮鰻魚(yú)，為此，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選鮮鰻魚(yú)的方法。
挑選鮮鰻魚(yú)的方法
警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購(gòu)新鮮鰻魚(yú)后，最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風(fēng)干鰻魚(yú)場(chǎng)所的環(huán)境，注意周?chē)欠裼形孟壋鰶](méi)。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
注意區(qū)分種類(lèi)：鰻魚(yú)分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進(jìn)口鰻最便宜。
一般市場(chǎng)上販賣(mài)的鰻魚(yú)大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚(yú)兩種。
品質(zhì)良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
魚(yú)身柔軟而青藍(lán)色者
味道鮮美者
適合耐久蓄養(yǎng)者
含適度的脂肪
無(wú)異嗅味者
鰻魚(yú)符合優(yōu)良品質(zhì)的鰻魚(yú)不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場(chǎng)的需求上，均相當(dāng)受到歡迎，也是鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。從市場(chǎng)挑選品質(zhì)良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚(yú)置入冰箱內(nèi)冷藏;若需長(zhǎng)期貯存，可在魚(yú)體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫(kù)保存。
生活當(dāng)中有很多比較平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，了解了什么樣的鰻魚(yú)好之后我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買(mǎi)鰻魚(yú)這種食物的時(shí)候就能挑選到更加新鮮和營(yíng)養(yǎng)的了，喜歡吃鰻魚(yú)的人可以試一下。
鮮鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚(yú)骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。
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