香菇的挑選方法

香菇的挑選方法

　　香菇味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說是每家都會(huì)有，那么大家知道香菇要怎么挑選嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了挑選香菇的方法，希望能夠幫到大家!

　　香菇的挑選方法

　　選干菇看“臉蛋”。

　　與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時(shí)候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

　　花菇的營(yíng)養(yǎng)最好。

　　蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高。而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

　　厚菇，又叫冬菇。

　　它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4—6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

　　薄菇，菌肉較薄，選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好。

　　菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　選鮮菇看全身。

　　選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3—6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

　　香菇的做法

　　香菇鹵肉飯團(tuán)

　　香菇鹵肉做成的飯團(tuán)，外型圓圓滾滾，再用黃瓜和紫菜點(diǎn)綴，特別招人喜愛。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。泰國(guó)香米一碗、豬肉一塊、香菇適量、洋蔥適量，紫菜適量，姜一塊，黃瓜一根。

　　第二步：將米淘三次水，然后放進(jìn)電飯煲內(nèi)煮成米飯。

　　第三步：將肉放入鍋中，然后加入適量的清水，鹽，姜片，料酒。大火煮開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

　　第四步：趁煮肉的時(shí)候，開始準(zhǔn)備其它食材。將香菇切成小塊、洋蔥切碎、姜切末備用。

　　第五步：鍋中加適量的油，油溫四五成熱的時(shí)候，將洋蔥碎放進(jìn)去，小火慢炸。

　　第六步：炸至金黃色即可撈出備用。

　　第七步：肉煮好后，切成小塊備用。

　　第八步：鍋中加少許剛才炸洋蔥剩下的油，然后將肉倒入鍋中，小火煸炒至肉粒表面金黃。

　　第九步：將姜末倒入鍋中煸炒出香味，然后再把香菇倒入鍋中煸炒勻均。

　　第十步：加少許鹽、醬油、糖、八角調(diào)味。

　　第十一步：倒入適量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　第十二步：收汁然后盛出備用。

　　第十三步：將黃瓜削成薄片備用。

　　第十四步：在竹簾上鋪上一層保鮮膜，然后將米飯勻均的鋪上去，稍稍按壓平整。

　　第十五步：先往米飯上撒少許油炸后的洋蔥碎，然后再鋪一些香菇鹵肉上去。

　　第十六步：把米飯卷起來，然后收口，做成圓圓滾滾的樣子。

　　第十七步：用黃瓜片將飯團(tuán)包住，然后再撒少許紫菜碎即可。

　　香菇燒豆腐

　　這道香菇燒豆腐，鮮美可口，制作簡(jiǎn)單。選用兩種平時(shí)最常見的食材做為主料，經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個(gè)、青豆適量、蒜適量。

　　第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。

　　第五步：煎至雙面金黃時(shí)盛出。

　　第六步：鍋中留少許底油，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

　　第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。

　　第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻均后倒入小半碗水，然后放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調(diào)味。

　　第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻均。

　　第十步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。