怎樣挑選新鮮魷魚

　　雖然我們習(xí)慣了稱魷魚為魚，但是魷魚并不是魚，魷魚是生蠔在海洋中的軟體動物，是我們飯桌上的常見食材，那么大家知道魷魚要怎么挑選嗎?大家知道魷魚有什么做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　怎樣挑選魷魚——看體型

　　質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅實。

　　怎樣挑選魷魚——看體表

　　質(zhì)量好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

　　怎樣挑選魷魚——看肉質(zhì)

　　質(zhì)量好的魷魚肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　魷魚的做法

　　干鍋魷魚

　　原 料：

　　鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量， 精煉油1000克(約耗50克)。

　　做法：

　　1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。

　　2.凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

　　3.鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。

　　香菇魷魚湯

　　原料：水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g;精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

　　做法：

　　1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。

　　2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。

　　3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

　　土豆魷魚湯

　　原料：土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。

　　做法：

　　1.瘦肉洗凈切了狀;魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。

　　2.香菇浸發(fā);土豆去皮切粒;紹菜洗凈切塊。

　　3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 時，放鹽調(diào)味。

　　酸菜魷魚湯

　　原料：水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵;鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯。

　　做法：

　　1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。

　　2.高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。

　　3.約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。

　　烤魷魚

　　原料：鮮魷魚一只，青椒一顆。調(diào)料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油(色拉油也行)，少許料酒。

　　做法：

　　1.先把魷魚洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口。

　　2.放上準(zhǔn)備好的調(diào)料，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會兒。

　　3.開始燒烤，當(dāng)然也可以烘烤。

　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加減調(diào)料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。