黃魚(yú)的挑選方法

黃魚(yú)的挑選方法

　　大家喜歡吃魚(yú)嗎?大家有吃過(guò)黃魚(yú)嗎?黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，深受大家青睞，那么大家會(huì)挑選黃魚(yú)嗎?大家知道黃魚(yú)怎么做才好吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴大家!

　　黃魚(yú)挑選方法一：辨真假

　　大黃魚(yú)與三牙魚(yú)、白姑魚(yú)長(zhǎng)相很接近，但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚(yú)，可用衛(wèi)生紙一擦魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過(guò)魚(yú)嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚(yú)的嘴是圓的，而三牙魚(yú)和白姑魚(yú)的嘴型是尖的。

　　黃魚(yú)挑選方法二：辨新鮮度

　　1.嘴

　　新鮮的魚(yú)嘴比較干凈，次品魚(yú)嘴里會(huì)比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開(kāi)嘴看一下。

　　2.鰓

　　鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮魚(yú)。

　　3.眼

　　新鮮的魚(yú)眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚(yú)，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚(yú)的眼混濁呈紅色，有的魚(yú)眼睛癟。

　　4.魚(yú)鱗和魚(yú)皮

　　新鮮的魚(yú)的鱗片緊貼魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚(yú)鱗片松馳易脫落。

　　5.魚(yú)肉

　　用手指按壓魚(yú)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的魚(yú)。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

　　6.魚(yú)外形

　　魚(yú)體如癱軟變形，魚(yú)肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。

　　黃魚(yú)的做法
　　酥炸小黃花

　　原料：

　　小黃魚(yú)、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料

　　做法：

　　1、小黃魚(yú)內(nèi)臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時(shí)間。

　　2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調(diào)成稀糊

　　3、把腌制入味的小魚(yú)沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來(lái)。

　　黃魚(yú)燉豆腐

　　原料：

　　黃魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

　　做法：

　　1、黃魚(yú)處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段;

　　2、洗凈的黃魚(yú)瀝干水;

　　3、在魚(yú)身上涂一層淀粉;

　　4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油

　　5、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú)，2分鐘后翻面，再煎2分鐘;

　　6、鍋內(nèi)放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒;

　　7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊;

　　8、鍋中加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘;

　　9、出鍋前點(diǎn)少許白糖，煮開(kāi)鍋即可。

　　清蒸黃魚(yú)

　　原料：

　　黃魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許

　　做法：

　　1、黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘;

　　2、盤(pán)子里先放幾根蔥白，再把黃魚(yú)放上去擺好盤(pán)，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放 姜絲和蔥段在魚(yú)上;

　　3、鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。