雞爪做法大全菜譜(2)
雞爪做法大全菜譜
腐乳汁燜雞爪的做法:
食材:
400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油
做法:
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。
3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。
4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。
5)蔥切段,蒜,姜切片。
6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,大料香葉。
7)放入雞爪翻炒片刻。
8)加入白酒炒香。
9)再加入白糖繼續(xù)翻炒。
10)加入生抽,老抽繼續(xù)。
11)把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。
12)加入適量的清水。
13)再加入蠔油。
14)大火煮開后撇去浮沫。
15)蓋上蓋子燜至。
16)水分快干加入青椒塊。
17)淋入適量的香油。
18)翻炒均勻關(guān)火。
紅燒雞爪的做法:
食材:
雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
做法:
1)雞爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干凈
2)用蓋過雞爪的水量,加一片姜片,煮雞爪大概20分鐘
3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話,雞爪用生抽,老抽拌勻放置一碗。如果直接燒,可以省去這一步
4)姜片2片,干辣椒少許,蒜苗4顆切碎備用
5)鍋里熱油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入雞爪炒香
6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水,加少許糖,胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮
7)燉到雞爪軟爛,收汁,加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美,也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì),雞爪鮮味十足,旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的,放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘,再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下,加鹽和胡椒調(diào)味即可。