菜譜家常菜做法大全(2)

　　洋蔥木耳炒五花肉的做法：

　　主料;五花肉 (適量) 洋蔥 (適量) 泡發(fā)木耳 (適量)

　　輔料：鹽 雞精 適量

　　做法：

　　1、五花肉洗凈，鍋里加水倒少許料酒把五花肉煮到筷子能串起出鍋。

　　2、出鍋涼后切片。

　　3、洋蔥切片，木耳洗凈瀝干。

　　4、鍋里放肉炒出一部分油后放姜蒜片繼續(xù)炒出香味。

　　5、加入木耳炒幾分鐘。

　　6、接著放洋蔥炒勻。

　　7、最后放彩椒，醬油，蠔油調(diào)味即可。剩下的一點(diǎn)小蔥我放里面了。

　　8、處理豬皮膩毛的方法：

　　清洗肉時(shí)皮一定要用刀用力的刮，刮掉皮上的一層雜物，那樣的豬皮吃起來才沒有豬毛味兒!

　　能把豬皮在火上燒一下最好，那樣更加容易刮掉雜物.

　　沒有火燒煮過再刮也不錯(cuò)!不過我都是燒一下再處理!

　　我很喜歡吃豬皮，在外吃飯有豬肉時(shí)都挑豬皮吃，但是吃起來總是有豬毛的味道，有點(diǎn)惡心!吃了一塊就不敢第二塊!

　　自己在家這樣處理后吃豬皮就沒有豬毛的味兒了!

　　在我們四川說這種味道叫膩毛味兒!

　　家常小炒肉的做法

　　主料：豬肉(后臀尖)200克

　　輔料：紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

　　調(diào)料：食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

　　家常小炒肉的做法：

　　1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

　　2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

　　3、放入4成熱油滑散撈出

　　4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味

　　5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

　　6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

　　7、食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

　　麻婆豆腐的做法

　　主料：南豆腐500克

　　輔料：牛肉100克

　　調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

　　麻婆豆腐的做法：

　　1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

　　2.牛肉切成小粒備用

　　3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

　　7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

　　8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開

　　9.添加豆腐，燒開后中火收汁

　　10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

　　宮保雞丁的做法

　　主料：雞腿4個(gè)

　　輔料：花生10克、雞蛋1個(gè)、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量

　　調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶

　　宮保雞丁的做法：

　　1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料

　　2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用

　　3.辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好

　　4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段

　　5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味

　　6.放入干辣椒、花椒翻炒

　　7.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色

　　8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味

　　9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋

　　香芋扣肉的做法

　　主料：五花肉適量

　　輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量

　　調(diào)料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量

　　第一步：

　　1.將五花肉切成方形洗凈備用;

　　2.準(zhǔn)備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;

　　3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個(gè)鐘;

　　4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋;

　　5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時(shí)爆油輕微些。

　　6.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個(gè)人喜好調(diào)節(jié).)

　　第二步：

　　1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊;

　　2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用;

　　3.起油鍋，炸香芋片，強(qiáng)烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會(huì)帶色，再炸香芋就不夠漂亮;

　　4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;

　　5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)

　　6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;

　　第三步：

　　1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡;

　　2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬松起皺的狀態(tài)即可，(如果趕時(shí)間，可以將鍋放灶上稍煮一會(huì))

　　3.調(diào)醬汁：將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用;

　　4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用;

　　5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸;

　　6.大火蒸約1個(gè)鐘(時(shí)間長點(diǎn)更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。