菜譜草魚的做法(2)

　　做法二：

　　食材準備：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味品

　　1、在魚背兩面切十字刀，抹上鹽和調(diào)味品，再抹上炸粉，淹浸約半至一小時備用。

　　2、鍋中熱油，油熱放魚，用慢火或中火交替煎魚，魚面呈金黃色之后裝碟備用。

　　3、鍋中熱少許油，爆香蔥白、蒜末、姜片等，放入適量水，再放入自己喜歡的調(diào)味品勾成汁。

　　4、把魚放進鍋里，燜十多分鐘，魚熟之后，放入生蔥、香菜等(也可不放)即可。

　　紅燒草魚的小技巧：

　　1、煎魚用小火為宜，因為慢火煎出的魚非常香脆。做紅燒的魚要在煎前抹適量炸粉，如果沒有炸粉，可用面粉代替。不過，用面粉的話，在抹面粉之前，要將面粉用水和一下。

　　2、煎魚油不能太少，不然會糊底，而且要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。煎的過程中一定要耐心，不要因為怕煎焦了而頻繁動魚塊，那樣魚塊會散掉。

　　3、魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，因為這樣可以達到去腥的效果。腌制的時候也可以放醬油、料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉。

　　草魚的做法之大全清蒸

　　怕紅燒草魚會上火，想吃清蒸草魚，但是又怕清蒸草魚的味道不夠香?看看人家都是怎么做的吧!清蒸草魚的做法不難學，要做得好吃，也不難!

　　做法一：

　　食材準備：草魚、紅椒、柿子椒、橘子、蔥、白酒、蒸魚豉油、調(diào)味品

　　1、將橘子剝皮，并將橘子皮泡水中5分鐘備用。

　　2、草魚洗凈，兩面切十字刀，隨后在魚肚子里抹上鹽，再在魚的表面抹上白酒，魚肚子里放兩段大蔥。

　　3、將泡好的橘子皮放幾片進入魚肚子。

　　4、打十字刀的地方，也放上幾片橘子皮。

　　5、將魚放入碟子中，放入鍋中，大火蒸5分鐘，再關火燜3分鐘。

　　6、從鍋中取出蒸熟的魚，倒掉里面的汁。

　　7、在魚表面撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上適量的熱油。

　　8、根據(jù)個人口味淋上適量蒸魚豉油調(diào)味即可。

　　做法二：

　　食材準備：草魚、柿子椒、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、植物油、調(diào)味品

　　1、將草魚去鱗、去掉腹腔內(nèi)的黑膜，洗凈，在魚肉上抹一層鹽、料酒，并在魚肉上下各放兩片老姜。

　　2、將姜、蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中。

　　3、鍋中燒水，再放入魚，用中火蒸8分鐘。

　　4、魚熟之后盛出來，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，再撒上蔥姜絲和紅椒絲。

　　5、另起炒鍋燒，熱油，將油淋在魚和蔥姜絲上即可。