菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲(2)

　　魚(yú)香肉絲的做法七

　　配料：

　　瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克

　　魚(yú)香肉絲制作方法：

　　1、將泡辣椒切成碎末待用;

　　2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用;

　　3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

　　注意：

　　營(yíng)養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚(yú)香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚(yú)香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱(chēng)贊，享譽(yù)全國(guó)。

　　魚(yú)香肉絲的做法八

　　菜譜配料：

　　豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　魚(yú)香肉絲制作過(guò)程：

　　豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

　　魚(yú)香肉絲的做法九

　　原料：

　　豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。

　　魚(yú)香肉絲制法：

　　1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長(zhǎng)的肉絲;

　　2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻;

　　3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁;

　　4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

　　魚(yú)香肉絲的做法十

　　原料：

　　豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個(gè)湯適量。

　　魚(yú)香肉絲制作方法：

　　1、將豬通脊切成7厘米長(zhǎng)的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對(duì)魚(yú)香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。

　　2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚(yú)香汁，炒勻，裝盤(pán)即成。

　　操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動(dòng)作要快。

　　成品特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜酸辣。