菜譜家常菜花生做法大全(2)
菜譜家常菜花生做法大全
蒜香花生米的做法：
原料：花生米
輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。
做法：每天都要你好看!1、花生200g備好，蒜100g備好。
2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個(gè)大碗中，加入適量鹽。
3、添水沒(méi)過(guò)花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個(gè)小時(shí)。
4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝干水，然后晾干表皮。
5、平鋪在盤(pán)子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最后1分鐘就可以了。
涼拌花生米的做法：
材料：
花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個(gè)、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。
制作步驟：
鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。
黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類(lèi)拌勻即可。
泡椒花生的做法：
主料：
花生仁300g 、
調(diào)料：
糖(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)、干紅辣椒(適量)、泡椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
1、花生米洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)
2、干紅辣椒花椒八角桂皮沖洗一下
3、泡椒
4、鍋內(nèi)放水，將花生和干紅辣椒和大料等放入鍋內(nèi)
5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘
6、將花生煮熟
7、煮好的花生撈出瀝干水裝入碗中
8、加入白糖
9、加入鹽
10、加入泡椒
11、放入一點(diǎn)白醋
最后放入泡椒的水沒(méi)過(guò)花生表面，放入冰箱冷藏一天就可以吃啦
糖霜花生的做法：
主料：紅皮花生(適量)
調(diào)料：白糖(適量)、水(適量)
制作步驟：
1、我用的帶殼花生，多了個(gè)剝殼的步驟
2、剝好的花生用小火焙香，不要太勤用鍋鏟翻動(dòng)，可端著鍋柄輕輕晃晃，免得脫皮。也注意別炒糊了。
3、炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒
4、讓每一顆花生都均勻裹上糖稀
5、不停翻炒，知道鍋底無(wú)流動(dòng)糖稀，變干即可關(guān)火。然后離火，將花生攤開(kāi)晾涼
6、等溫度降下來(lái)，糖霜就出現(xiàn)咯~~
小竅門(mén)：
1、炒花生的時(shí)候要注意火候，避免炒糊或者脫皮。當(dāng)然如果不喜歡花生皮，可以先去掉，再做。不過(guò)好的花生皮，特別是紅皮花生皮能補(bǔ)血，挺香挺營(yíng)養(yǎng)的
2、炒糖不要炒黃，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀掛不上霜，而且炒制時(shí)間時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)容易變色。萬(wàn)一稍微稀了，可以采用反復(fù)離火化糖的方法
3、炒好的糖霜花生要攤開(kāi)晾涼，涼了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了變白咯，有點(diǎn)耐心哈
4、我這做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不見(jiàn)花生仁，這就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好選擇哈~
老醋花生的做法：
主料：
花生米(適量)、紅彩椒(適量)
調(diào)料：
黃彩椒(適量)、蔥(適量)、油(適量)、生抽(1湯匙)、老陳醋(2湯匙(30ml)、糖(1茶匙(5g))、鹽(1茶匙)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料，花生米洗凈后晾干。
2、用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?。
3、待表皮稍變色，有香味出來(lái)就可以取出了，也可以通過(guò)聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，因?yàn)榛ㄉ资⒊龊箢伾€會(huì)加深。
4、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會(huì)變得很脆。
5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調(diào)成調(diào)味汁。
6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。
小竅門(mén)：
炸花生米時(shí)要同時(shí)放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因?yàn)殡S著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會(huì)更加好看。
有香菜的話(huà)可以配一些，我沒(méi)有就沒(méi)放了，或者再加一些或蘿卜、黃瓜丁。