菜譜家常菜做法燉魚(yú)(2)

　　家鄉(xiāng)燉魚(yú)的做法：

　　主料：鯉魚(yú)

　　調(diào)料：油、蔥、姜、花椒、八角、野山椒、豆瓣醬、雞粉、鹽、味精、水

　　1、將魚(yú)剞1字刀口，拍沾上干面粉，投入熱油中，炸斷生撈出。

　　2、鍋放油投入蔥、姜、八角、野山椒、豆瓣醬炒香，添入湯汁，調(diào)入雞粉放入鯉魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉透入味，調(diào)入味精出鍋裝盆。

　　魚(yú)頭燉豆腐的做法：

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)，排骨適量，嫩豆腐1斤

　　調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

　　做法：

1、魚(yú)頭開(kāi)成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。

2、清油燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚(yú)頭既可)，大火將魚(yú)頭湯煮成白色，再將魚(yú)頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。

3、開(kāi)鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。

　　魚(yú)頭泡餅的做法：

　　材料：新鮮鯉魚(yú)頭、死面大餅

　　調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

　　做法：

　　1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。

　　2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

　　3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。

　　4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。

　　5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

　　6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

　　雙椒魚(yú)頭的做法：

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)、青椒適量、紅椒適量

　　調(diào)料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

　　2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

　　4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。

　　5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。

　　清燉魚(yú)頭的做法：

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐半斤，香菇兩個(gè)。

　　調(diào)料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。

　　2、 豆腐和香菇切成小塊備用。

　　3、把魚(yú)頭、豆腐，香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。

　　紅燒魚(yú)頭的做法：

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)，紅椒適量

　　調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

　　2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面。

　　3、蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)。

　　4、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。