蝦蛄應(yīng)該怎么做才會(huì)好吃
蝦蛄是沿海近岸性品種,價(jià)格低廉,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。蝦蛄家族多達(dá)60多種。分布范圍極廣,廣東有泰國(guó)進(jìn)口蝦蛄,其身長(zhǎng)達(dá)30厘米。你喜歡吃蝦蛄嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下蝦蛄應(yīng)該怎么做才會(huì)好吃?
蝦蛄好吃做法一
蝦蛄材料
活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
蝦蛄做法
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈,淋入料酒和少許鹽拌勻;
2 蒜頭去皮切碎末,干紅椒切成圈;
3 鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;
4 倒出鍋中多余的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。
蝦蛄好吃做法二
蝦蛄材料
活蝦爬子500克。鹵料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調(diào)料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
蝦蛄做法
1.將活蝦爬子洗凈泥沙,撈出備用。
2.坐鍋點(diǎn)火,加入400克清水,放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻,制成鹵汁待用。
3.將蝦爬子放入鹵汁中,鹵約10小時(shí),即可撈出擺盤,然后用原汁浸沒,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個(gè)“瀨尿蝦”的名字,是因?yàn)閾?jù)說(shuō)此蝦捕離水面時(shí),因環(huán)境的突然改變,會(huì)從腹部射出水來(lái)。瀨尿蝦的生活習(xí)性和蝦、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海產(chǎn)品。
2.調(diào)制此鹵汁顏色不易過(guò)深。
蝦蛄好吃做法三
蝦蛄材料
瀨尿蝦-2只
姜
蔥
紹興酒
蛋白-2粒蛋
鹽-少許
蝦蛄做法
1.將瀨尿下去鉗子,剪掉尾巴(放尿),斬塊備用
2.姜切厚片,蔥切段備用
3.將蛋白,鹽和紹興酒攪勻備用
4.將蔥段和姜片擺在盤底,將瀨尿蝦擺上,倒入蛋白混合物
5.大火蒸至蝦殼發(fā)紅(7-10分鐘)即可
6.撒上蔥絲擺設(shè)
蝦蛄好吃做法四
蝦蛄材料
皮皮蝦10只,蔥段適量,姜片適量,蒜末、香菜適量,豆瓣辣醬1小匙,米醋1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,雞精0.5小匙,香油2小匙,清水2大匙
蝦蛄做法
1.皮皮蝦洗凈后,用淡鹽水泡十分鐘;
2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁
3.平底鍋內(nèi)倒少許油,油開后放入豆瓣辣醬炒香,加入蔥段、姜片、蒜末,出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒;
4.待皮皮蝦變色后倒入調(diào)味汁,燒3分鐘;
5.出鍋前加少許香油,加香菜即可。
蝦蛄小訣竅
1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮,肉質(zhì)飽滿的皮皮蝦,肉質(zhì)松散,顏色發(fā)青的,一般都不是新鮮的。
2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質(zhì),也起到殺菌的作用。
3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。
蝦蛄好吃做法五
蝦蛄材料
瀨尿蝦(也稱皮皮蝦)500g,紅尖椒2個(gè),大蒜2瓣,椒鹽粉2茶匙(10g),紹酒1湯匙(15ml),油20ml
蝦蛄做法
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,用流動(dòng)的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。
2.大火燒開煮鍋中的水,放入瀨尿蝦煮約3分鐘,至五成熟,撈起,瀝干水分待用。
3.大火燒熱炒鍋中的油(5ml)至七成熱,放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味,盛出待用。
4.炒鍋重新入油(15ml),燒至七成熱,放入焯煮過(guò)的瀨尿蝦,翻炒4分鐘,調(diào)入紹酒,繼續(xù)翻炒,炒到蝦身干透,再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉,繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。