梅干菜扣肉怎么做
梅干菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜肴。你想了解如何做出可口的梅干菜扣肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下梅干菜扣肉的做法大全。
梅干菜扣肉的好吃做法一
材料
主料：五花肉，梅菜
配料：鹽，姜，花椒
做法
1、鍋中放油，溫?zé)釙r(shí)放入白糖(冰糖)炒至泡黃泡。
2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。
3、大約30-40分鐘后，將肉拿出泡入涼水。
4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂(lè)，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。
5、凈肉切片，皮朝下放入斗碗。
6、將梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。
7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。
9、蒸好后反倒入另一個(gè)鍋中，即皮朝上。
小訣竅
1、抹可樂(lè)是讓肉皮炸至起泡。
2、梅干菜不能太多，且一定炒干。
梅干菜扣肉的好吃做法二
材料
油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙
做法
1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤(pán)中，湯汁勾芡后林到肉上即可。
小訣竅
五花肉要肥瘦相間，最好有三層。
梅干菜扣肉的好吃做法三
材料
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法
1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí);
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)樱_(kāi)后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻;
4、將抹好醬油的肉下油鍋開(kāi)炸，請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人!!!另若有膽小者，還是請(qǐng)慎重考慮一下再?zèng)Q定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進(jìn)冰箱冷藏室里的;
6、將干菜切成碎，擠干水分;
7、油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出。
8、鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí)。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤(pán)子中，鍋中煮開(kāi)汁后略加水淀粉，再次煮開(kāi)后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉的好吃做法四
材料
五花肉500g，梅干菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙(20ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，油2湯匙(30ml)
做法
梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見(jiàn)方的小塊。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤(pán)子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。
小訣竅
選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。
如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。