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北京烤鴨的4種好吃做法推薦

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北京烤鴨的4種好吃做法推薦

  北京烤鴨以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為"天下美味"。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是學習啦小編給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全。

  北京烤鴨的好吃做法一

  北京烤鴨的材料

  凈鴨(2000g左右)1只,醬油,甜醬1碟,麥芽糖10g,蔥段1碟,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干

  北京烤鴨的做法

  1.選一只完整的仔鴨,將鴨子開膛除去內(nèi)臟,剁掉鴨爪。

  2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。

  3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時。

  4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好,注意鴨子的重心。

  5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

  6.用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

  7.將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

  北京烤鴨的好吃做法二

  北京烤鴨的材料

  冷凍鴨2斤半,土豆半個,胡蘿卜半根,蔥頭半個,蘋果半個,香菇數(shù)朵,泡打粉一小勺

  北京烤鴨的做法

  1.鴨子解凍備,去毛清理干凈。

  2.鴨子剁掉脖子以上部分。

  3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。

  4.汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。

  5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。

  6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

  7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米干了,再刷一層重復1.2次

  8.土豆半個,胡蘿卜半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。

  9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

  10.蔬菜塞滿鴨屁股以后,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

  11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

  12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。

  13.烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據(jù)鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

  北京烤鴨的好吃做法三

  菜譜簡介 色澤柿紅,外皮酥脆,鴨肉嫩香。

  北京烤鴨的材料

  主料:北京填鴨2500克,

  輔料:冬菜50克,

  調(diào)料:鹽5克,甜面醬50克,香油5克,蜂蜜30克

  北京烤鴨的做法

  1.將鴨子宰殺放血后,放在六七成熱的水里燙透,撈出,用手從脯部順長向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子去細毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭;

  3.由左膀下順肋骨開一個小口,取出內(nèi)臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下;

  4.京冬菜團成團,放入腹內(nèi);

  5.皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干;

  6.用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內(nèi),封住爐門,上邊的口蓋住;

  7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色,即可出爐;

  8.食用時先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內(nèi);

  9.蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);

  10.蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內(nèi);

  11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食;

  12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?,放在盤內(nèi);

  13.鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊;

  14.鴨頭破開,放在瘦肉兩邊;

  15.把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用;

  16.鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條。

  北京烤鴨的好吃做法四

  北京烤鴨的材料

  【主原料】:鴨子半片。

  【配材料】:蘋果1個。

  【煮鴨調(diào)料】:生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。

  【上色調(diào)料】:紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

  【脆皮調(diào)料】:蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

  北京烤鴨的做法

  【鴨子的焯煮去腥過程】:

  1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛,用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一:鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買,有品質(zhì)保證,而且超市一般都有半片鴨出售,一家三口吃絕對夠了,買來的鴨子已經(jīng)處理干凈,只是偶爾會有殘留的細毛,為了口感和衛(wèi)生,建議將殘留的細毛拔干凈)。

  2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

  3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次,用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二:用食鹽按摩鴨子,可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩,因為食鹽有很好的滲壓作用)。

  4.鍋內(nèi)放入足量冷水,放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

  5.大火燒至水開,繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味,關火,讓香料水冷卻(慧心貼心提示三:香料水可以多煮一會,使香味充分散發(fā)出來)。

  6.將鴨子放在冷卻的香料水中,大火煮制(慧心貼心提示四:香料水冷卻后再放入鴨子,如果鴨子放入熱香料水中,鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固,影響鴨子的口感)。

  7.煮到水開,表面有水花翻滾。

  8.將鴨子翻面,繼續(xù)煮制水開,表面有水花翻滾,關火(慧心貼心提示五:鴨子不需要煮太久,只要煮到水翻滾即可,如果鴨子煮太久,后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破,影響鴨子的美觀)。

  【鴨子的上色與風干過程】:

  1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

  2.倒入50ML自制楊梅酒。

  3.攪拌均勻成梅香醬油,用刷子蘸取適量醬汁。

  4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中,趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁,我刷了三次。

  5.不要忘記將鴨子翻面,鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六:醬汁可以隨自己的喜好而定,刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

  6.用繩子把上色的掛在通風處,晾至鴨肉表皮的醬汁風干(慧心貼心提示七:風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

  【鴨子的烤制過程】:

  1.準備烤箱自帶的烤架。

  2.烤架上鋪一層錫紙,蘋果切薄片擺在錫紙上。

  3.風干的鴨子放在蘋果片上,用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八:鴨肉底部放蘋果片,蘋果片可以起支架作用,使鴨子下面有熱氣進入,上下形成對流鴨子受熱均勻;同時,蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面,可以去除鴨子的油膩)。

  4.烤盤底部鋪一張錫紙。

  5.烤箱200度提前預熱10分鐘,把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層,烤架放在烤箱的中層,200度上下火烤制30分鐘。

  6.烤箱停止工作后,用隔熱手套把烤架取出,將鴨子翻面,放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九:烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調(diào)整,因為每臺烤箱的出廠溫度設置不同,有的烤箱內(nèi)部溫度比預設溫度偏高,有的偏低)。

  7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁,做為脆皮汁(慧心貼心提示十:脆皮汁不是唯一的配方,可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油,也可用蜂蜜和任何果酒)。

  8.烤好的鴨子取出,在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

  9.將烤架放入烤箱,繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘,即可(慧心貼心提示十一:刷好脆皮汁再烤制一會,使脆皮汁凝固于鴨皮表面,口感更香)。

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