冒菜怎么做好吃

冒菜怎么做好吃

　　“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于冒菜的做法，供大家參考!

　　冒菜怎么做好吃

　　用料

　　火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。

　　做法

　　準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛鍋中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香加入小半鍋的高湯，或者清水。

　　放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。

　　木耳和火鍋粉提前泡軟各種菜料洗好、切小塊將菜放入熬好的湯底中視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

　　碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　小貼士

　　1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等;

　　2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

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　　冒菜制作

　　清油冒菜鍋

　　香料配方(底料(料包)

　　八角50克、山奈35克、丁香10克、沙仁13克、草果13克、白芷30克、比波10克、小茴30克、白扣25克、歸皮15克。

　　第一步

　　把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小時，去雜質(zhì)，瀝干水份待用。

　　第二步

　　煉菜油、煮熟(220℃)(20斤)

　　第三步

　　等油冷卻后加入豆瓣(6斤)，小火慢炒，慢炒半小時左右。

　　第四步

　　炒好冷卻一下，加入辣椒段(辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮開瀝干水待用)炒辣味半小時左右。

　　第五步

　　冷卻后加入香料炒半小時左右，最后用大火收一下。

　　第六步

　　冷卻等2、3天用。

　　延伸閱讀

　　冒菜的起源

　　關(guān)于冒菜的起源說法有很 多種。冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

　　另外一種三顧冒菜說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。

　　在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲;軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的;因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異?；鸨?。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

　　總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。