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雞豆花有什么營養(yǎng)價值

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雞豆花有什么營養(yǎng)價值

  國宴名菜——雞豆花。“雞豆花”是四川的傳統(tǒng)名菜,至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。雞豆花”色澤雪白,形似豆花,以雞為料,故名。雞豆花的主材料便是雞,但制作的過程中會有一些難度,我們來看下具體制作是什么步驟。

  雞豆花的制作材料以及用量

  雞胸脯肉150克 肥肉100克 油適量 鹽適量 雞湯400毫升

  雞蛋4個 紅薯粉50克 味精適量 小蔥適量

  制作步驟

  1.將食材備好,雞蛋,雞脯肉和肥肉,紅薯粉

  2.雞脯肉去筋,用刀背拍松捶茸

  3.再反復剁細,成雞肉泥,盛入碗內

  4.肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗內

  5.用一個雞蛋清調紅薯淀粉成團備用

  6.把捶茸的雞脯肉,肥肉,淀粉團裝盆備用,3個雞蛋清打發(fā)備用

  7.把捶茸的肥肉放盆里加清水雞湯依次攪拌均勻,在放入雞脯肉攪拌均勻,在放紅薯淀粉團攪拌均勻

  8.倒入打發(fā)好的蛋清攪拌均勻

  9.鍋熱放入豬油燒熱

  10.將雞茸漿攪勻后下入鍋內

  11.用鍋鏟輕輕的鏟動下周圍以免生鍋,待微沸將鍋移小火上煨10分鐘,使之凝聚成雞豆花

  12.熟了剩在碗里撒上小蔥即可上桌

  小貼士

  1,要先在雞湯里把味調好,味道要到位。

  2,最好選用老白皮雞的雞胸脯肉,并且捶茸要精細。

  3,清湯、蛋清、水淀粉比例要合適,否則葷料不到位。

  雞豆花的營養(yǎng)價值及功效

  雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

  2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。

  3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

  適用人群

  1、老人、病人、體弱者更宜食用。

  2、感冒伴有頭痛,乏力, 發(fā)熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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