好吃的紅燒肉是怎么做出來的

好吃的紅燒肉是怎么做出來的

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。但是，我們今天只分享一種做法，因為做法再多，也一樣擋不住紅燒的美味。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

　　材料：

　　五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

　　制作步驟：

　　1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒;

　　2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;

　　3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;

　　4、加入五花肉一起煸炒;

　　5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽;

　　7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色;

　　8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫;

　　9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時;

　　10、大火收汁;

　　11、邊收汁邊翻炒;

　　12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

　　營養(yǎng)價值

　　紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　注意事項

　　1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，并用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

　　2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時不需要再放油了，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。

　　3、肉上色之后，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質(zhì)緊縮，造成肉久煮不軟。