溜肉段的4種做法

　　溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于溜肉段的4種做法，供大家參考!

　　溜肉段做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬瘦肉四兩。

　　配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。

　　調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　制作步驟

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

　　3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。

　　溜肉段做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬肉適量

　　配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許

　　調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許

　　制作步驟

　　1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿

　　2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤(pán)。

　　注意事項(xiàng)

　　炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。

　　入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡

　　溜肉段做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉250克、青辣椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許(選用，用了之后可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。

　　制作步驟

　　1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，

　　和(意大利香料，選用)攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋，醬油調(diào)好汁備用;

　　2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可;

　　3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

　　溜肉段做法四

　　材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽

　　做法：

　　1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片;

　　2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁;

　　3.鍋中倒油加熱，淀粉加水調(diào)成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出;

　　4.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出;

　　5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻;

　　6.將豬肉和茄子回鍋，繼續(xù)翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。