蟹黃魚翅的做法

蟹黃魚翅的做法

　　蟹黃魚翅是湖北，南京等地漢族傳統(tǒng)名菜，，以干豆腐為制作主料，蟹黃魚翅的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咸鮮味。蟹黃魚翅的特色：魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮。秋令時(shí)鮮，高檔宴席必備。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蟹黃魚翅的做法，供大家參考!

　　蟹黃魚翅的做法

　　制作工藝

　　1. 剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開;

　　2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍;

　　3. 再用開水燜煮4～5 個(gè)小時(shí)離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚翅完全漲發(fā)，去其腥味;

　　4. 然后換開水泡半天，魚翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用;

　　5. 活螃蟹洗凈，用細(xì)麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉;

　　6. 碗中盛雞湯150毫升，將蟹殼、蟹身放入湯內(nèi)淘洗出蟹黃;

　　7. 再將剔出的蟹肉放入湯碗內(nèi)待用;

　　8. 咸鴨蛋入鍋煮熟，取其黃在碗內(nèi)攪散;

　　9. 將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出;

　　10. 白菜心洗凈，焯水上味待用;

　　11. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。

　　制作要訣

　　1. 翅沙要去凈，翅身保持完整;

　　2. 魚翅須放在旺火沸水中焯水;

　　3. 蟹黃、魚翅要體現(xiàn)色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。

　　蟹黃魚翅為南京傳統(tǒng)名菜，秋令時(shí)鮮，高檔宴席必備。

　　蟹黃魚翅食療作用

　　干豆腐食療作用

　　適宜體虛，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂癥、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產(chǎn)后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌癥患者食用。

　　胡蘿卜食療作用：

　　胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經(jīng);

　　具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

　　鴨蛋食療作用

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng);

　　有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效;

　　用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　冬筍食療作用

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);

　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　　香菇(干)食療作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃經(jīng);

　　有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。