各種好吃的涼菜的做法
各種好吃的涼菜的做法
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi);川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的?，F(xiàn)在，就來(lái)看看以下這些涼拌菜的做法吧!
天熱開(kāi)始吃涼菜，10道美味涼菜的做法
大拌菜
材料：
圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍(lán)3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋(píng)果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟：
白糖、生抽、蘋(píng)果醋、清水混合均勻。
鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開(kāi)火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
生菜洗凈掰成小塊。
苦菊洗凈去根。
黃瓜切片。
圣女果洗凈切開(kāi)。
甜玉米煮熟放置一旁備用。
將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬(wàn)能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟：
準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
把腐竹切成小段。
黃瓜和胡蘿卜切絲。
把蒜切碎。
把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。
撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌豆腐絲
材料：豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個(gè)、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺
步驟：
黃瓜洗凈切絲，放入盆里(黃瓜絲可以依據(jù)個(gè)人喜好加減)
豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
放入鹽和味精(放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以)
放入米醋和生抽
鍋里倒入植物油
加入兩滴木姜子油，千萬(wàn)不要多，一點(diǎn)提味即可
油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤(pán)
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無(wú)鹽)一勺、鹽半小勺
步驟
煮鍋開(kāi)水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過(guò)涼，撈出瀝干水分。
蕨根粉提前泡水再煮會(huì)節(jié)省煮的時(shí)間，懶人沒(méi)泡，直接煮了(^_^)
青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
調(diào)汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味即可。
小貼士
蕨根粉泡沒(méi)泡過(guò)，還有粗細(xì)的不同，煮的時(shí)間都會(huì)不同。
煮蕨根粉的水一定多放點(diǎn)，一個(gè)是時(shí)間長(zhǎng)，二是它愛(ài)粘鍋，用筷子時(shí)不時(shí)地?cái)嚁嚢?，如果用不粘鍋，這個(gè)情況能稍好點(diǎn)。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會(huì)有很多種細(xì)小的變化，比如我不愛(ài)吃生蒜，就沒(méi)加蒜蓉，我愛(ài)吃酸，陳醋就多了些。
總之還是那句話(huà)，適合自己口味就好。
涼拌三絲
食材：胡蘿卜、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿卜切成細(xì)絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細(xì)絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫5成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟后過(guò)涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。
藍(lán)莓山藥
食材：
山藥1根(350克)、牛奶兩湯匙、鹽少許、藍(lán)莓果醬適量、蜂蜜適量、涼白開(kāi)水適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材，山藥洗凈切段。
2.把山藥放入高壓鍋或蒸鍋中，蒸熟后再去皮。
3.用勺子碾壓成山藥泥，也可以用料理機(jī)打成泥。
4.加入牛奶和鹽。
5.攪拌均勻。
6.取小碗放入藍(lán)莓果醬和蜂蜜，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
7.把調(diào)好的果醬澆在山藥泥上即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個(gè)、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半勺、鹽少許、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少許、辣椒油半勺、小米椒3個(gè)、蒜4瓣、蔥1根;
做法：
1、開(kāi)水里加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2、小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋。
3、小米椒切結(jié)、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的丑了點(diǎn)哈)。
4、嫩豆腐撈出控干水，切小塊。
5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
6、取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結(jié)、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調(diào)勻
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
8、拌勻即食
果仁菠菜
食材:
菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里倒入水，水燒開(kāi)后放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4、焯過(guò)水的菠菜過(guò)一遍涼水。
5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長(zhǎng)度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌藕片
主料：.藕、姜、食用油、干辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、鹽
做法：
1. 藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在涼水中
3. 準(zhǔn)備，姜沫，花椒粒、干辣角
4. 水燒開(kāi)放藕片焯熟，撈出來(lái)用純凈水冰透
5.熱油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放涼待用
6.涼油、白糖、米醋、味精，鹽放入藕片里
7.拌勻
幾種好吃的涼菜做法
涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi);川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘藍(lán)
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
一、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
三、黃瓜拌蝦片
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀(guān)，清香利口。
四、韭黃拌干絲
制法 將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤(pán)中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌，味爽口
麻醬豆角
五、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
海帶拌粉絲
六、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
茄汁拌粉皮
九、拌香黃豆
制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢(qián)靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉絲
制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
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