家常特色的菜譜應(yīng)該如何制作
好吃的菜肴一定是需要好的原材料和好的鍋具構(gòu)成的，但是期間好的制作方法也是極其的重要，那么你知道有哪些家常特色菜譜的制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常特色的菜譜如何做，希望能幫到你。
家常特色的菜譜如何做
香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個
配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法：
1.材料準(zhǔn)備好
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切?/p>
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水
6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時
13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可
大蔥燒豆腐
原料：大蔥一根，北豆腐一塊，鹽，鮮味生抽，花生油。
做法：
1.大蔥一根，收拾干凈后切滾刀段。
2.北豆腐一塊切塊或者片備用。
3.平底鍋燒熱后，放適量的花生油。
4.油熱后放切好的大蔥，中火煸炒。
5.待大蔥開始變軟時放切好的豆腐，繼續(xù)中火煸炒。
6.待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋了。
家常特色的菜譜
魚香肉絲
主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)
做法：
1.準(zhǔn)備材料
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
農(nóng)家小炒肉
材料：
帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調(diào)料：
豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、五花肉洗凈后切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。
小貼士：
如果擔(dān)心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。
生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風(fēng)味更濃郁。
家常美味的菜譜
魚香豆腐
所需材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖
制作步驟：
1：豆腐洗凈，切成小方塊
2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3：鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5：加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸
6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐，讓其不要粘鍋
7：勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉
8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小叮嚀：
A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
C：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
糖醋小排
材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒幾下
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可
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