湘菜菜譜的制作方法有哪些可以學(xué)習(xí)
湘菜菜譜的制作方法有哪些可以學(xué)習(xí)
湘菜，是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方菜。歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。如果你也想要食用湘菜的話應(yīng)該怎么做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作方法，希望能幫到你。
湘菜菜譜的制作方法：冰糖湘蓮
主料：湘白蓮 200克 罐頭青豆 25克 鮮菠蘿 50克 罐頭櫻桃 25克 桂元肉 25克 冰糖 300克 水 650克
做法：
1. 將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見(jiàn)方的叮。
2. 炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開(kāi)。
3. 將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開(kāi)的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
湘菜菜譜的制作方法：菠蘿魚(yú)
主料：草魚(yú)適量
調(diào)料：油適量 番茄醬適量 鹽適量 糖適量 胡椒適量 料酒適量 淀粉適量
做法：
1 魚(yú)片打好花，用鹽，料酒，胡椒腌制10分鐘左右。
2 瀝干水分，魚(yú)用淀粉裹干水，準(zhǔn)備下鍋炸。
3 下油鍋炸。
4 炸好的魚(yú)。
5 少許油下番茄醬和糖翻炒。
6 淋少許的薄芡。
7 將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚(yú)上。
湘菜菜譜的制作方法：豆椒排骨
主料：豬小排300克
調(diào)料：剁椒4匙 料酒1匙 蠔油1大匙
做法：
1 排骨洗凈。
2 入沸水中焯透，瀝凈水份。
3 將焯好的排骨加入蠔油、料酒、剁椒腌制十分鐘以上。
4 放入盤(pán)中。
5 入蒸鍋大火蒸開(kāi)，轉(zhuǎn)中火再蒸二十分鐘左右即可。
6 出鍋后撒些青菜絲點(diǎn)綴。
湘菜菜譜的制作方法：剁椒蒸鮰魚(yú)
主料：鮰魚(yú)1條
輔料：豬肉適量
調(diào)料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量
做法：
1.鮰魚(yú)斬下頭，將魚(yú)頭劈開(kāi)，鮰魚(yú)肉斬成五段，沿鮰魚(yú)肉脊骨剖開(kāi)。
2.切開(kāi)的鮰魚(yú)加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。
3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細(xì)絲放入碟內(nèi)，加入剁椒拌勻
4.腌好的鮰魚(yú)碼在盤(pán)中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。
5.鍋上火燒開(kāi)，鮰魚(yú)入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點(diǎn)上香油即可。
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