重慶毛血旺的做法步驟圖解
重慶毛血旺的做法步驟圖解
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，那么怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了毛血旺的做法，一起來了解吧。
毛血旺的食材
毛血旺的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。
4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用
7.把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。
8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10.然后加入適量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血塊。
14.加入黃鱔片。
15.加入料酒煮上5-8分鐘。
16.然后再放入牛百葉。
17.加入黃豆芽。
18.加入萵筍快繼續(xù)煮上2-3分鐘。
19.這是可以另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。
21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小貼士
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。
黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。
所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí)，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。
毛血旺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨血的含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(zhì)(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50。
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì),這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷,故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
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