毛氏紅燒肉經(jīng)典美味的做法
紅燒肉的有很多，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復(fù)合型味道，很好融合了各種香料和調(diào)味料等多種香味，互不沖突。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于毛氏紅燒肉的做法，希望對你有幫助。
制作毛氏紅燒肉的食材
毛氏紅燒肉的做法
1.鍋內(nèi)放入適量清水
2.放入少量油，混合
3.放入冰糖 (水：油：糖=2:1:6)
4.中火煮制，不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
5.冰糖已經(jīng)融合，開始冒大的糖泡
6.再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.糖稀顏色開始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8.此時離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內(nèi)的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分
11.置一鍋冷水，入蔥結(jié)、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘
12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊
13.熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱
14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片
16.放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.湯汁煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛
18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
毛氏紅燒肉是什么地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
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