新年家宴的菜譜有哪些制作
新年家宴的菜譜有哪些制作
過年的時候，我們都會回來和家人一起過年吃團(tuán)圓飯，在這天，人們會制作很多不同樣式的新年菜肴，那么你知道有哪些新年的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家宴菜譜，希望能幫到你。
新年家宴菜譜：金湯扣三絲
材料
主料：雞胸肉一小塊、火腿、冬筍、大棒骨、香菇一個、南瓜30克
配料：蔥、姜、料酒、鹽少許、淀粉水20克
做法
1、大棒骨冷水浸泡三十分鐘泡去血水，冷水下鍋，加入料酒去腥焯水備用。
2、焯過水的大棒骨另加個干凈的熱水，加蔥姜片大火煮開，中小火慢慢熬煮1小時至湯色濃白，關(guān)火前加少許鹽提味。
3、煮好的大骨湯過濾去掉雜質(zhì)備用。
4、將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，取出晾涼備用。
5、冬筍去殼后切細(xì)絲放入清水煮10分鐘晾涼。
6、將雞肉撕成細(xì)絲、火腿切絲備用。
7、香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂(表面切成花狀)。
8、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。
9、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上。
10、然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊。加少許高湯蒸鍋隔水蒸15分鐘，凉后取出扣碗倒扣在碗中備用。
11、南瓜切小塊蒸熟后，加少量高湯，料理機(jī)加碎備用。
12、另起鍋，加入高湯和南瓜湯，少許鹽調(diào)味，同時勾入少許淀粉水至湯汁濃稠后澆入蒸好的三絲中即可。
新年家宴菜譜：新年花蒸糕
材料
糯米蛋糕面粉240克，鹽2克，水280毫升，白糖3小匙，水果軟糖55克
做法
1.將糯米蛋糕面粉加入鹽和水在盆子里攪拌。
2.需要十分鐘以上用手揉不斷滾動，拿起來可以成團(tuán)，又能捏碎的程度，重復(fù)3次。
3.最后用中等的篩子將揉和過的面粉過篩2次。
4.加入白砂糖攪拌均勻。
5.加入迷你的小水果軟糖顆粒。
6.把帶有濕度的面粉團(tuán)放入花模具中。
7.上蒸籠蒸25分鐘，悶5分鐘后拿出來出模即可 放冷了包裝。
新年家宴菜譜：五彩酸辣湯
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。
4、燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
新年家宴菜譜：小鮑魚燒排骨
材料
食材：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許
調(diào)料：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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