新年菜譜有哪些做法和秘訣

　　現(xiàn)在很多人都會(huì)制作出一手好的食譜，尤其是在新年過年的時(shí)候，都會(huì)制作出很多美味好吃的佳肴進(jìn)行品嘗，那么都有哪些好吃佳肴的制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的做法：火辣干鍋土豆片

　　材料

　　五花肉 土豆 紅蘿卜 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 土豆切片后泡水;

　　2. 燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎;

　　3. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;

　　4. 下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來;

　　5. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;

　　6. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;

　　7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;

　　8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;

　　9. 加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;

　　10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;

　　11. 加入青椒片一起翻炒;

　　12. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;

　　13. 盛入小鍋中。

　　小訣竅

　　1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營(yíng)養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;

　　2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;

　　3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁;

　　4. 加入點(diǎn)孜然更有點(diǎn)燒烤的味道，完全個(gè)人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點(diǎn)辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。

　　新年菜譜的做法：干鍋雞

　　材料

　　主料：公雞800克，

　　輔料：芹菜100克，

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié);

　　2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié);

　　3.老姜洗凈，切成姜片;

　　4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;

　　5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

　　6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;

　　7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

　　8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;

　　9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

　　10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。

　　新年菜譜的做法：干鍋花菜

　　材料

　　有機(jī)花菜一顆(約400g)，五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)

　　做法

　　1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵

　　2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用

　　3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段

　　4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香

　　5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分

　　6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香

　　7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下

　　8.加入一湯匙生抽

　　9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右

　　10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。

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