新年菜譜有什么制作步驟和方法
新年菜譜有什么制作步驟和方法
過新年的時候,真的是年味滿滿,不僅是外面喜慶歌聲的傳放,還是各種鞭炮聲音的鬧聲,當然少不了的還有一大桌的菜肴,那么究竟怎么去做這些菜肴呢?以下是學習啦小編為你整理的新年菜譜的制作步驟,希望能幫到你。
新年菜譜的制作步驟:紅燒肉
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
新年菜譜的制作步驟:香辣蟹
材料
主輔料:河蟹(花蟹),青筍/竹筍,豆芽。,調料:鹽,糖,花椒,蔥姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(燈籠椒),桂皮,八角,郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈,加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后,鋪在盤底。
3.做紅油:干辣椒干炒成深紅色后,放入攪拌機打碎。油燒熱,加入桂皮,八角,蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4.鍋中倒入紅油,炒蔥姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽,糖調味,加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年菜譜的制作步驟:鴻運當頭
材料
主料:鰱魚頭400克,北豆腐200克
調料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭干剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi)。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。
4、待湯汁稍干時,淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠。
5、最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。
新年菜譜的制作步驟:蝦米花蛤蒸蛋羹
材料
主料:蝦米,花蛤蜊(新鮮的最好),雞蛋2個,蔥花。
輔料:黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎,有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈,用開水燙后使花蛤殼打開。
3、雞蛋磕入碗中,打散,加少許鹽,加蝦米和花蛤,加溫水,放入蔥花,大火急蒸,蒸至結膏后即可。
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