農(nóng)家菜的菜譜菜肴如何制作
農(nóng)家菜的菜譜菜肴如何制作
現(xiàn)在越來(lái)越多的人偏愛(ài)到農(nóng)家莊去吃農(nóng)家菜了，因?yàn)榻】得牢稜I(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)受到很多人的喜愛(ài)，那么想要在家制作農(nóng)家菜的話有哪些步驟方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的農(nóng)家菜的菜譜，希望能幫到你。
農(nóng)家菜的菜譜：農(nóng)家干鍋板栗雞
材料
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻;
2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段，姜切片;
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆?
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油;
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出;
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘;
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
小訣竅
1、板栗先經(jīng)過(guò)油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺(jué)得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。
2、想雞肉更香一點(diǎn)可以用一罐啤酒代替清水來(lái)燜煮雞肉。還可以加點(diǎn)八角等香料進(jìn)去會(huì)更香。
3、雞肉還是盡量選擇土雞來(lái)做，土雞肉質(zhì)緊實(shí)香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會(huì)不好吃。
4、因?yàn)殡u肉已經(jīng)油炸熟透，板栗經(jīng)過(guò)油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長(zhǎng)時(shí)間。
5、這道菜青蒜很重要，我認(rèn)為在一般的干鍋雞鴨魚(yú)牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會(huì)好很多，個(gè)人口味吧，不喜歡的也可以不放。
6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，所以每天最多吃10個(gè)這樣就可以了。
農(nóng)家菜的菜譜：農(nóng)家菜椒炒牛肉
材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。
調(diào)料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。
做法
一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒;
二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續(xù)抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續(xù)抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時(shí)，平時(shí)如果不急著炒牛肉，可以隔夜預(yù)先腌好入冰箱;
三、中火滑炒牛肉，盛起備用;
四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態(tài);
五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。
農(nóng)家菜的菜譜：牛肉炒農(nóng)家菜
材料：牛肉約150克，白瓜1條，紅椒1條，青椒2條，洋蔥1/4個(gè)，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙。
調(diào)料：蘇打粉1/3茶匙，鹽2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、牛肉切薄片，放蘇打粉1/3茶匙、鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓腌至手感有粘性，加水2湯匙再抓，加入玉米淀粉后抓均勻，入密實(shí)盒隔一夜;
二、開(kāi)中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起備用;
三、重開(kāi)鍋，鍋熱加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;
四、加紅尖椒片和綠尖椒片，放鹽1/2茶匙，稍翻幾下，爆香;
五、倒入白瓜片、洋蔥，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟;
六、倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜幾下，?；鸪鲥?。
農(nóng)家菜的菜譜：豉椒農(nóng)家菜
材料：架豆約1/2磅，苦瓜1條，白瓜1條，辣椒1只，蒜茸1湯匙。
調(diào)料：豆豉1湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、把架豆切段，焯水后濾水，苦瓜和白瓜切片;
二、豇豆剁碎，辣椒切圈，開(kāi)火，鍋熱加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香;
三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒幾下;
四、點(diǎn)入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻，灒入料酒，稍翻炒瓜片約九成熟可出鍋。
小訣竅
菜都是自家種，趁嫩摘，架豆相對(duì)白瓜和苦瓜比較難熟，所以預(yù)先焯過(guò)水，材料下鍋后不要炒過(guò)火。
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