年夜飯的菜譜做法和步驟有什么
年夜飯,一年中人們團(tuán)聚在一起吃飯的重要日子,滿滿一桌子的飯菜,各具特色,樣式豐富,那么你知道是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯的菜譜做法,希望能幫到你。
年夜飯的菜譜做法:四喜丸子
原料:豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來,需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點(diǎn),方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。
年夜飯的菜譜做法:油燜大蝦
材料
海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干,因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
年夜飯的菜譜做法:年夜飯綠豆釀蓮藕
材料
主料:蓮藕 3節(jié)
輔料:豬脊骨500克 、 去皮綠豆100克
調(diào)料:鮮蓮子150克、姜1片、 鹽適量
做法
1、材料備好。
2、鍋下水放入脊骨焯水,然后洗凈表面浮沫備用。
3、蓮藕用刷子洗去表皮的泥,然后削去表皮。
4、蓮藕取一邊切開。
5、塞入洗凈的去皮綠豆,邊塞邊用筷子壓實(shí)。
6、塞滿后蓋回切塊,并用牙簽固定好。
7、湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕,注入適量清水,用中火煲1個(gè)小時(shí)15分鐘。
8、然后倒入鮮蓮,再煲15分鐘。
9、調(diào)入適量的鹽(以湯的咸味為準(zhǔn)),蓋上鍋蓋離火浸半個(gè)小時(shí)。
10、撈出蓮藕切片即可。
年夜飯的菜譜做法:蝦蓉冬瓜塔
材料
主料:冬瓜,鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的,剝下來的殼熬了蝦油)
調(diào)料:料酒,鹽,胡椒粉,生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切,餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也難煮透。
2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉,和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì),否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開后煮十幾分鐘,加入冬瓜煮軟后,加鹽調(diào)味,繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟,煮入味,后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯,高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里,再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內(nèi)水燒開后,入鍋蒸3分鐘左右,蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn),可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去,色澤會(huì)更漂亮。
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