酒席宴會(huì)的菜譜都是如何制作的
酒席宴會(huì)的菜譜都是如何制作的
一般如果孩子結(jié)婚的話(huà)，父母都會(huì)擺滿(mǎn)一桌子的美食佳肴進(jìn)行招待來(lái)到的親戚朋友，那么這些菜桌上的美味佳肴都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的酒席的菜譜，希望能幫到你。
酒席的菜譜：孜然牛肉
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。
酒席的菜譜：八寶錢(qián)袋
材料：千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
制作過(guò)程：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時(shí)剩下來(lái)的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出
4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤(pán)上，放入適量餡料，包起來(lái)用棉線系住口子，以此類(lèi)推
6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢(qián)袋一一碼入
7、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過(guò)涼開(kāi)水，系在燉好的八寶錢(qián)袋上做下裝飾即可
酒席的菜譜：年年有余 孔雀開(kāi)屏魚(yú)
原料：鳊魚(yú)一條
配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒
調(diào)料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚(yú)豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟：
1、鳊魚(yú)去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚(yú)切開(kāi)的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊。
5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開(kāi)鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
酒席的菜譜：甜蜜蜜金絲鳥(niǎo)窠
材料：紅薯、糖、水
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、紅薯切長(zhǎng)方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時(shí)能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過(guò)程拉細(xì)絲，將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出
9、裝盤(pán)，可以配點(diǎn)香香的桂花醬。
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