蝦仁豆腐菜譜方法和技巧有什么
蝦仁豆腐菜譜方法和技巧有什么
蝦仁豆腐，這一道菜你可以在哪里都能吃到，因?yàn)檫@道家常菜是有很久的歷史了，你也想在家制作這道菜肴的話，你需要掌握幾個小步驟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦仁豆腐菜譜，希望能幫到你。
蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐
材料
豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清，蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽
做法
1.將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。
2.將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。
3.將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4.炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐
菜譜簡介 色美鮮嫩，清香爽口。
材料
主料：北豆腐300克，蝦仁80克，
調(diào)料：香菜30克，香油20克，芝麻醬20克，鹽3克，味精2克
做法
1.香菜擇洗干凈后切成末;
2.豆腐放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出后切成條片;
3.蝦仁蒸熟后切碎;
4.豆腐條放入盆內(nèi)，加入蝦仁、精鹽、味精、芝麻醬和香油，撒上香菜末，拌勻后裝盤即成。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
蝦仁豆腐菜譜：蝦仁豆腐
材料
蝦仁50公克，中華豆腐1盒，A.鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙
做法
1.蝦仁洗凈后去除腸泥，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。
2.豆腐取出切小丁備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入所有材料及調(diào)味料A輕輕拌煮均勻，最后加入調(diào)勻的太白粉水勾芡即可。
蝦仁豆腐菜譜：蠔油蝦仁豆腐
材料
蝦仁 豆腐 玉米 青豆
調(diào)料：耗油 料酒 生抽 雞蛋清 生姜 生粉 蔥
做法
1.豆腐切成塊;
2.蝦仁放入料酒和少量蛋清腌制15分鐘;
3.熱鍋冷油放入豆腐煎到微黃;
4.放入點(diǎn)生姜煸出香味;
5.放入青豆與玉米;
6.放入一勺蠔油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的蝦仁;
9.再加入一點(diǎn)料酒;
10.加入雞湯;
11.煮開后再用生粉兌水勾芡;
12.最后淋上香油撒上蔥就可以出鍋了。
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