豆腐菜譜的做法有哪些

　　豆腐的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。那么豆腐菜譜的做法有哪些呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下。

　　豆腐菜譜一：鯽魚豆腐湯

　　用料

　　主料鯽魚1條豆腐1塊

　　調(diào)料色拉油適量食鹽1茶匙雞精1/2茶匙蔥1段姜3片胡椒粉適量黃酒1湯匙

　　用料小秘訣

　　臨出鍋加入家樂雞粉提鮮

　　大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇

　　鯽魚豆腐湯的做法

　　1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用

　　2.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃

　　3.加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘

　　4.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可

　　加分技巧

　　在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　　豆腐菜譜二：麻辣豆腐

　　用料

　　主料南豆腐2塊豬肉餡100克

　　調(diào)料色拉油適量水淀粉適量麻辣川味醬1大勺白糖少許

　　用料小秘訣

　　臨鍋時(shí)加入家樂雞精

　　使口感鮮香，清香回甘

　　麻辣豆腐的做法

　　1.準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起

　　2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色

　　3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦

　　4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開

　　5.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了

　　加分技巧

　　家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進(jìn)去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗(yàn)

　　豆腐菜譜三：紅燒豆腐

　　用料

　　主料豆腐500克

　　輔料蒜苗2根

　　調(diào)料色拉油2/3湯匙食鹽1茶匙醬油1湯匙蒜3粒水淀粉適量郫縣豆瓣醬1.5湯匙

　　用料小秘訣

　　燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶

　　切碎它后，融入蔬菜中讓醬汁層層入味

　　紅燒豆腐的做法

　　1.將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

　　2.豆腐切成小丁

　　3.郫縣豆瓣剁細(xì)

　　4.凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香

　　5.接著放大蒜末炒香

　　6.注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽

　　7.放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味

　　8.等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒

　　9.倒入一半水淀粉推勻

　　10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成

　　加分技巧

　　濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁食材中，讓醬汁層層拉絲且入味

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

　　2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。