饅頭的做法
饅頭的做法雖然簡單，但是要蒸出一個漂漂亮亮、口感松軟的饅頭，還是很考功力的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享饅頭的做法，希望你喜歡。
饅頭的做法一：芝麻饅頭
食材
中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少許。白糖、奶油、發(fā)酵粉、食用堿、全脂鮮奶。
做法
1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、發(fā)酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團，餳10分鐘。
2、面團餳好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團。
3、將黑芝麻炒香，用搟面杖搟成粉末，加入一小勺水?dāng)噭颍谷朊鎴F內(nèi)揉至芝麻充分融進(jìn)面團內(nèi)，蓋上濕布，發(fā)酵1小時。
4、將發(fā)酵好的面團搓成長條，每15克揪成1個小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯，再靜置10分鐘。
5、蒸鍋置火上，放入清水燒沸上汽，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
饅頭的做法二：紫薯牛奶小饅頭
食材
中筋面粉400克，溫牛奶180ml，白糖30ml，鹽3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關(guān)系)，
做法
1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。
2、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，揉成光滑面團。
3、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
4、把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑。
5、將面團搟成長方形的面皮，稍微厚一點，用餅干模具壓成型。蒸籠中墊上玉米皮，放入成型的饅頭，二次發(fā)酵15分鐘左右，開水上鍋蒸15分鐘即可。
饅頭的做法三：發(fā)面饅頭
食材
面粉500克，面肥50克，堿面5-8克(視酵面老嫩而定)，水250克。
做法
1、將面肥放入盆內(nèi)，加水溶化，倒入面粉和成面團，蓋上濕布發(fā)酵，見有蜂窩狀即可。
2、將堿面放案板上，放入好的面團揉勻后將面團分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
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