制作宮保雞丁的方法有哪些
制作宮保雞丁的方法有哪些
提起宮爆雞丁，在國內(nèi)無人不知，無人不曉，甚至在國外，有華人的地方就有這道菜，它已是中國菜的代名詞。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的制作方法，希望你喜歡。
宮保雞丁的制作方法一
材料
雞胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，蔥1段，干紅辣椒3只，花椒10粒
做法
1.先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。
3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5.將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
宮保雞丁的制作方法二
材料
材料：雞腿2支，蒜茸花生2兩，干辣椒1小碗，花椒粒1小匙，姜末1大匙，太白粉1大匙，蒜末1大匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香油1/3小匙，酒半小匙，糖半小匙，胡椒粉適量，鹽1/3小匙，老抽1大匙，辣椒粉1小匙，紅油1小匙
做法
1.取一個(gè)碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用
2.雞腿先去骨并將筋剁斷，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻腌放10分鐘
3.下鍋前再加入少許油拌勻，然后放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用
4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫?zé)岷筠D(zhuǎn)小火，先放入辣椒粉炒香后撈出，再加入花椒粒炒香后撈出，再放入干辣椒煸炒至紫紅色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飄出
5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
宮保雞丁的制作方法三
材料
仿土雞胸200公克，青椒50公克，干辣椒15公克，蒜末1/2茶匙，白醋1大匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，鹽1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，紹興酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少許
做法
1.仿土雞胸肉切1.5公分厚丁狀，拌入所有的腌料，備用。
2.青椒切粒;干辣椒泡水變軟后瀝干，備用。
3.取鍋裝1/3鍋油，以約180℃燒熱，放入作法1腌好的雞丁，以鍋鏟不斷拌炒，至肉色變白后撈出，備用。
4.以作法3炸雞丁的原鍋，放入作法2泡軟的干辣椒與蒜末，炒至辣椒呈棕紅色，再放入所有調(diào)味料拌勻，接著加入作法3略炒過的雞丁，炒勻即可。
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1.宮保雞丁的做法