糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是經(jīng)典淮揚菜之一，以豬肋排為主料，肉質(zhì)鮮嫩，口味酸甜適中，色澤紅亮油潤，深受國人的喜愛。下面學習啦小編給大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜歡。

　　糖醋排骨的做法一：廣式糖醋排骨

　　食材準備

　　排骨1斤，洋蔥少許，紅椒適量，黃椒，木瓜，白酒，蛋黃，鹽，生粉，茄汁，糖醋，老抽，雞汁適量。

　　方法步驟

　　1、將排骨洗凈，用清水浸泡半小時，泡出血水，翻面待用;

　　2、清水洗凈排骨，吸干水，加入鹽，白酒，生粉，蛋黃拌勻腌半小時;

　　3、將洋蔥，紅椒，黃椒切片，糖醋，雞汁和老抽調(diào)勻成味汁;

　　4、排骨裹上一層生粉，干鍋中下入油燒至5成熱;

　　5、然后下入排骨炸10秒，小火炸至表面凝固，浮出油面撈出;

　　6、中高溫復炸一次，瀝干油裝碗，炒鍋中倒入味汁和清水，煮至沸騰;

　　7、然后倒入炸好的排骨翻炒使之均勻裹上汁，然后倒入洋蔥，紅黃椒片。

　　糖醋排骨的做法二：菠蘿糖醋排骨

　　食材準備

　　排骨300克，菠蘿少許，洋蔥適量，老姜少許，蔥少許，蒜瓣適量，生粉，老抽，白醋，料酒少許，鹽，白糖少許。

　　方法步驟

　　1、洋蔥切塊，姜切片，蔥切段，蒜瓣剝好，菠蘿切粒;

　　2、排骨洗凈，浸泡出血水，瀝干，放入生粉，姜片，洋蔥，生抽腌制20分鐘;

　　3、鍋中少許油，放入腌好的排骨，大火炸40秒，關火余溫炸1分鐘，撈出濾油;

　　4、鍋中余少許油，放入洋蔥，蒜瓣，姜片拌炒爆香，然后放入排骨拌炒菠蘿粒;

　　5、放入生抽，加入白醋，少許老抽，白糖，拌炒均勻，放入蔥段，加入清水沒過排骨;

　　6、然后蓋鍋大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘，然后中火燜煮，加鹽，調(diào)味，煮至熟爛;

　　7、大火收汁，關火后放入菠蘿塊拌炒出鍋即可。

　　糖醋排骨的做法三：棗香糖醋排骨

　　食材準備

　　豬排骨，紅糖30克，大棗適量，醋少許，八角，姜片少許，老抽，鹽，香油，米酒，蔥段。

　　方法步驟

　　1、豬排用清水浸泡半小時，沖洗干凈，加入老抽，米酒和姜片，八角拌勻腌半小時;

　　2、鍋中放入少許油，將腌好的排骨放入鍋中，煎至發(fā)白;

　　3、排骨油被充分煎出，表面發(fā)黃后倒入米酒蓋鍋燜幾分鐘;

　　4、加入紅糖，大棗，姜片，蔥段和腌排骨的汁，倒入熱水沒過食材;

　　5、大火燒開后中火燉煮半小時，加入少許鹽，湯汁濃稠后翻炒均勻;

　　6、最后加入水淀粉勾芡，淋些香油即可。

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