四川辣子雞丁的做法

時(shí)間：2017-04-25 11:24:47 佩珊807由分享

四川辣子雞丁的做法

　　川菜中是不能缺少辣的，其中具有代表性的一道菜就是四川辣子雞丁，顏色紅亮，味道又麻又辣，鮮香爽口，吸引著來(lái)自八方的食客。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享四川辣子雞丁的做法，希望你喜歡。

　　四川辣子雞丁的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

　　方法步驟

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片。

　　2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

　　烹飪技巧

　　1、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道

　　2、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

　　食材準(zhǔn)備

　　雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

　　方法步驟

　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　雞胸肉300克，青辣椒，紅辣椒1個(gè)，油適量，干辣椒5個(gè)，蔥適量，鹽適量，花椒5克，大蒜4個(gè)，白糖2克，雞精少許，醋5毫升，料酒20毫升，姜適量。

　　方法步驟

　　1、雞肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉轉(zhuǎn)均勻，蔥姜蒜，青紅辣椒，干辣椒分別切碎。

　　2、取一個(gè)小碗加入鹽，生抽，白糖，雞精，淀粉，胡椒粉和適量的清水拌均勻。

　　3、在鍋中放入油，等油燒熱后放入雞丁滑炒變色盛出。

　　4、將花椒放在剩余的油中，爆香，花椒撈出不要，再放入干辣椒，蔥姜蒜爆香，最后放入青紅椒炒出香味

　　5、再倒入調(diào)好的料子炒出香味，放入雞丁快速翻炒淋入少許醋，最后翻炒均勻。

　　注意事項(xiàng)

　　1、.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2、雞肉入鍋大火快炒變色即可盛出，然后再回鍋快速和調(diào)味料混合即可，這樣才能保證雞肉口感嫩滑。

　　3、抓拌雞肉時(shí)加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會(huì)黏糊。

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