麻婆豆腐簡單做法
麻婆豆腐簡單做法
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐簡單做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐簡單做法一
材料
豆腐1塊，肉末(正宗做法是用牛肉)約1兩，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙(可依個人喜好增減)，花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，醬油2大匙，紅油3大匙，味精適量，淀粉1大匙
做法
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁;
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用;
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香;
4、加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘;
5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油;
6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。
麻婆豆腐簡單做法二
材料
嫩豆腐1塊，牛絞肉(或豬絞肉)50克，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣1湯匙，精鹽，高湯，香菜或蔥
做法
1.豆腐切成小方塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味，取出瀝。
2.炒鍋燒熱，入油1湯匙，然后將肉末放入煸炒至顏色黃時，加郫縣豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
3.加入高湯約250-300ml，辣椒粉約1湯匙，白胡椒粉少許，和少許鹽，燒開后改小火熬5分鐘。(這樣辣椒粉的紅色和味道都能熬出來)
4.放入豆腐，用小火煨3-5分鐘入味，其間可以晃動鍋防止豆腐沾鍋底。
5.放入少許味精，然后勾芡出鍋。
6.撒上花椒粉，如果想再資格一點，可以將2湯匙菜油燒燙澆在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒點蔥花或香菜碎即可。
麻婆豆腐簡單做法三
材料
自制豆腐一塊.青蒜二顆.調(diào)料;郫縣豆瓣.蒜香剁椒.豆豉碎各一大勺.
姜蒜粒.蔥白.生抽.糖.雞精.花椒粉.水淀粉適量
做法
1.將豆腐切成小方塊，青蒜洗凈切小節(jié)。
2.炒鍋放油四成熱，先放姜蒜粒蔥白曝香，再放入郫縣豆瓣.蒜香剁椒.豆豉碎翻炒出紅油，加水放生抽糖大火燒沸，放入豆腐小火煮透入味。
3.放入青蒜.雞精翻炒均勻.放少許鹽用水淀粉勾芡出鍋裝盤，在豆腐上撒花椒粉淋紅油就完成了
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