辣子雞塊的家常做法
辣子雞塊的家常做法
辣子雞塊是我國(guó)川渝地區(qū)的一道名菜，其特色就是麻辣鮮香，色澤鮮亮誘人。辣子雞塊的做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞塊的家常做法，希望你喜歡。
辣子雞塊的家常做法一
食材準(zhǔn)備
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒一個(gè)，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
方法步驟
1、將洗凈后斬塊，然后浸泡去掉血水待用;
2、蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊待用;
3、鍋中油燒熱，放入雞塊炸至金黃色后倒入干紅花椒，辣椒，蔥姜蒜爆香;
4、然后倒入雞塊翻炒，加入鹽，糖等調(diào)味，再倒入青椒塊翻炒均勻;
5、最后撒上熟芝麻炒勻后即可出鍋。
辣子雞塊的家常做法二
食材準(zhǔn)備
雞腿2只，植物油4湯匙，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精少許，胡椒粉少許，料酒適量，小蔥適量，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1塊，洋蔥適量。
方法步驟
1、雞腿洗凈后剔骨切成小塊，加入鹽，白糖，胡椒粉，味精，料酒腌10分鐘左右;
2、雞腿中加入多一些的生粉拌勻，然后入油溫7成的油鍋中炸熟;
3、炸成金黃色后撈出控油，待用，鍋中余油煸香干花椒和辣椒;
4、然后下入洋蔥，姜，蒜翻炒后倒入雞丁和小蔥翻炒，炒勻后即可出鍋;
辣子雞塊的家常做法三
食材準(zhǔn)備
草雞半只，紅菜椒1個(gè)，雞蛋半個(gè)，香蔥3根，大蒜3瓣，生姜4片，干紅椒1把，八角1個(gè)，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。
方法步驟
1、雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個(gè)蛋液倒入，拌勻腌半個(gè)小時(shí)。
2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調(diào)勻成料汁。
3、炒鍋倒油，油溫4成熱時(shí)將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過(guò)一下油撈出備用。
5、鍋中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。
7、加入調(diào)好的料汁。
8、倒入炸好的雞塊翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸過(guò)的紅菜椒翻炒。
10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
小貼士
1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來(lái)是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是咸的，料汁里不用再加鹽了。
4、干紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾干再用，這樣干凈也不易炒成黑色。
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