醬雞胗的做法
醬雞胗的做法
醬雞胗的醬香味濃郁，是很多人都愛(ài)吃的一味小吃，也是常見(jiàn)的下酒菜。醬雞胗怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的醬雞胗的做法，希望你喜歡。
醬雞胗的做法一
食材準(zhǔn)備
雞胗10個(gè)(約500克)，醬油250克，鹽、八角、桂皮各10克，面醬、草果、花椒各5克，料酒50克，高湯1000克，嫩糖色少許，蔥、姜、蒜絲各25克，紗布1塊，油30克。
方法步驟
1.將雞胗逐個(gè)剖開(kāi)后去掉雜物和油脂，洗凈揭下雞內(nèi)金后，焯水至斷生。
2.勺置旺火上，入清油30克，下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色，然后加入醬油、鹽、面醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高湯坐開(kāi)，下雞胗，開(kāi)后去沫移至微火。
3.取紗布1塊，將五味香料包起后放入醬鍋，2個(gè)小時(shí)后可撈出雞胗，晾涼后改刀裝盤(pán)即成。
醬雞胗的做法二
食材準(zhǔn)備
雞胗500克，啤酒200克，醬油150克，紅葡萄酒50克，精鹽15克，白糖20克，蔥段25克，姜片40克，調(diào)料袋(內(nèi)裝有桂皮、八角、花椒各8克，香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克)1個(gè)，老湯2000克，香醋5克。
方法步驟
1.將雞胗洗凈，用刀切去筋皮。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下入雞胗焯透撈出。
2.鍋內(nèi)加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調(diào)料袋、姜片、香醋燒開(kāi)。
3.下入焯好的雞胗，用小火醬至熟爛湯汁濃時(shí)撈出裝盤(pán)即成。
醬雞胗的做法三
食材準(zhǔn)備
雞胗1000克，蔥段20克，姜片10克，香油少許，紅鹵湯1000克，香料包1個(gè)(花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量)。
方法步驟
1.雞胗用溫水浸泡，洗滌整理干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。
2.鍋中倒入適量清水，加入紅鹵湯、蔥段、姜片、香料包燒煮成醬汁，再放入雞胗燒沸。
3.轉(zhuǎn)小火醬煮至熟嫩入味，取出瀝干，刷上香油，切成片，裝盤(pán)上桌即可。
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