鱔魚菜譜的做法

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鱔魚菜譜的做法。

　　鱔魚菜譜的做法：清燉鱔魚

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

　　鱔魚菜譜的做法：泡椒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克，

　　調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長(zhǎng)的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鱔魚菜譜的做法：鱔魚粥

　　材料

　　材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許

　　調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

　　3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　小訣竅

　　1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。

　　2、鱔魚的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。

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