辣子雞的做法
辣子雞的做法
辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣子雞的做法，僅供參考。
辣子雞的做法一
材料
青辣椒4枚，紅辣椒5枚，蒜瓣10枚，干紅辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞腿3枚
做法
1.雞肉洗干凈，用鹽和淀粉把雞肉抓勻，腌一會(huì)兒。嗯?腌多大會(huì)兒?等你把其他東西都收拾完--就愣大會(huì)兒。(做飯，我們同樣也要掌握節(jié)奏!)
2.手擦干凈，把青辣椒紅辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用涼水沖一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信，誰試誰知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.配料全家福：預(yù)備--茄子!!!
6.空鍋熱油!雞塊準(zhǔn)備!
7.油熱7成，下雞塊，油面需蓋住雞塊。
8.雞塊炸至表面焦黃，撈出。鍋留少許油，下蒜瓣，爆出蒜香!(這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香，那是神話。
9.紅辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字輩的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是過年!天天過年!
10.雞塊!翻炒!手忙腳亂的，讓我?guī)缀鯖]有時(shí)間去對(duì)焦、構(gòu)圖、光線......唉，人什么時(shí)候才能進(jìn)化成三只手呢?
11.翻炒若干次，鹽、醬油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!
12.翻炒!上色!入味!白芝麻準(zhǔn)備!該你了.......慌亂的我讓我?guī)缀跄媚蟛蛔∠鄼C(jī)!相機(jī)要掉鍋里，這盤菜你看我敢不敢吃出鮑魚味!
13.雞塊成色后，白芝麻下!2008新年，一步一步在向我走近!
14.收汁......OK!老板!辣子雞一盤!不放雞肉!
辣子雞的做法二
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
辣子雞的做法三
材料
【原料】雞腿2只、干辣椒60克、花椒15克、蔥1根、姜1塊，熟白芝麻、水淀粉各適量
【輔料】醬油1湯匙、香油1/3湯匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黃酒1湯匙、食鹽適量
做法
1、雞腿洗凈，剔去雞腿的骨，將雞腿肉切成丁;
2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成絲，蔥切成小段，干辣椒切段;
3、雞丁加入姜絲、醬油、黃酒、白胡椒粉和鹽，抓拌均勻之后腌制10分鐘;
4、腌制好的雞丁加入水淀粉，抓勻;
5、鍋中倒入足量的植物油，燒至7成熱，放入雞丁，炸至斷生后撈出;
6、將雞丁再放入復(fù)炸，炸至表面變?yōu)榻瘘S色，即刻撈出瀝干油份;
7、鍋中倒入適量的新油，放入花椒，中小火炒至變色，再放入姜片、蔥段、干辣椒爆香;
8、放入炸好的雞丁，加入適量黃酒，翻炒均勻，加鹽調(diào)味;
9、將雞丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，繼續(xù)翻炒均勻;
10、最后臨出鍋前撒上熟的白芝麻，即可。
小訣竅
1、雞丁油炸前，先用水淀粉上漿，讓雞丁在油炸時(shí)達(dá)到水油分離的效果，炸出來的雞肉會(huì)更外酥里嫩，而且不會(huì)吸入過多油份。
2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比較慢，先炒才能讓香味出來，也不至于將辣椒炒糊掉。
3、花椒和辣椒的用量可以根據(jù)個(gè)人的口味來決定。
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