中餐點(diǎn)心菜譜大全
中餐點(diǎn)心菜譜大全
點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類(lèi)的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍,見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng),英勇殺敵,屢建戰(zhàn)功,甚為感動(dòng),隨即傳令烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅,派人送往前線,慰勞將士,以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后,“點(diǎn)心”的名字便傳開(kāi)了,并一直延用至今。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中餐點(diǎn)心菜譜的做法。
中餐點(diǎn)心菜譜:意式奶油布丁
材料
脫脂鮮奶100ml
動(dòng)物性鮮奶油250ml
香草糖30g
明膠片2片
做法
1、將明膠片(Leaf Gelatine)剪成小塊后用冷水泡軟;
2、用小火燒熱牛奶(加熱至約八、九十度即可),一邊攪拌(不然會(huì)粘鍋),一邊依次倒入鮮奶油、香草精(Vanilla Extra)、砂糖和咖啡粉(也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料);
3、把泡軟的明膠片瀝干,然后倒入鍋中攪拌至完全融化;
4、濾掉液體表面的泡沫,將其盛入合適的容器里。在倒入容器之前記得用濾網(wǎng)過(guò)濾一下,以防止成品產(chǎn)生結(jié)塊和氣泡現(xiàn)象;
5、待容器內(nèi)的液體靜置至自然凝結(jié)(也可以把容器放進(jìn)冰箱,加快冷卻速度),之后在上面灑上裝飾物(如可可粉、果醬或新鮮水果片等)即可食用。
中餐點(diǎn)心菜譜:下午茶點(diǎn)心
材料
蘇打餅干(意式橄欖油披薩草口味),低脂芝士(蒜香味),Ham火腿,阿拉斯加野生煙熏三文魚(yú),新鮮的無(wú)花果,橄欖,朝鮮薊
做法
1、先將無(wú)花果,橄欖,朝鮮薊切小塊;
2、西式火腿跟熏三文魚(yú)切成大小合適的片;
3、在餅干上涂抹一層厚厚的芝士;(這款餅干相比原味或者海鹽的口味更香,咸淡適中,且?guī)в械闹参锵阄?
4、放幾片火腿,再加上一片朝鮮薊,配上橄欖即可;(制作簡(jiǎn)單,所以食材的選擇比較重要)
5、鋪一層三文魚(yú),放上無(wú)花果再加上一小簇荷蘭芹;(無(wú)花果對(duì)我們不但有益身心,食用方法也很多,然中西方各有不同。亞洲人較為簡(jiǎn)單,通常把曬干了的配以其他肉類(lèi)蔬菜一起煲湯引用。歐美及中東國(guó)家的烹飪方法則比較多彩多姿。中醫(yī)認(rèn)為無(wú)花果主清利咽喉,有調(diào)節(jié)腸胃的功效。西方醫(yī)生也說(shuō)它們含豐富抗氧化物,是我們的健康大使。)
6、三文魚(yú)加朝鮮薊跟橄欖亦可!
中餐點(diǎn)心菜譜:薊義大利燉飯
材料
蔬菜高湯 1公升,洋蔥 半顆,西洋芹 1根,義大利米(如果你想吃得道地點(diǎn))) 300克,海鹽與黑胡椒 少許,白葡萄酒 125毫升,奶油 兩湯匙,帕馬森干酪 一大把,檸檬 兩顆,朝鮮薊 8個(gè),大蒜 兩瓣,百里香 少許
做法
1、先準(zhǔn)備朝鮮薊(如果你買(mǎi)的是罐頭請(qǐng)?zhí)^(guò)第二、三步驟):把兩顆檸檬的汁分別擠在一大碗冷水中與另一干碗中。然后迅速將朝鮮薊的莖與外葉去除,僅留下里面的嫩葉泡入加了檸檬汁的冷水里,以防止變黑;之后在水中挖去毛茸茸的中心與碎屑,這部份的工作應(yīng)盡速完成,盡量減少朝鮮薊與空氣接觸的時(shí)間。
2、用中火加熱平底鍋,加入一大滴的橄欖油與大蒜,煮約莫兩分鐘將大蒜煮軟。將步驟二的朝鮮薊切成適合入口的大小與一辦的百里香葉、鹽、黑胡椒、一些水與剩下的檸檬汁一起放入鍋中煮,煮到煮軟為止(約10分鐘)。
3、(如果您是買(mǎi)朝鮮薊罐頭的朋友,應(yīng)該從步驟一直接跳過(guò)來(lái)這里喔)緊接著下來(lái)是基礎(chǔ)燉飯的作法:把高湯倒入平底鍋中開(kāi)小火,加入一大滴的橄欖油與切碎的洋蔥、大蒜和芹菜,慢煮10-15分鐘到把蔬菜們煮軟為止,不時(shí)翻炒小心千萬(wàn)別燒焦。
開(kāi)中火,加入洗凈過(guò)后的米與一撮鹽,攪拌個(gè)2分鐘,直到米出現(xiàn)一點(diǎn)透明度,這時(shí)再加入白酒并攪拌。(這里千萬(wàn)不要害怕加入白酒,因?yàn)樵诟邷刂袩o(wú)論添加任何酒精都會(huì)蒸發(fā),只在留下香氣)。
4、再來(lái)就是耐心時(shí)間了:等酒完全煮進(jìn)飯里,加入一瓢熱高湯和一小撮海鹽,并將火轉(zhuǎn)小慢慢燉煮時(shí)時(shí)攪拌,等米飯充分吸收一瓢高湯再加入下一瓢,煮個(gè)15-20分鐘后嘗嘗看米飯熟了沒(méi),如果還沒(méi)就持續(xù)加入高湯,直到飯吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)嚼勁為止。對(duì)了,如果這時(shí)候高湯用完了,加點(diǎn)熱水進(jìn)去也是可以的,但請(qǐng)盡量控制每一瓢的量能平均喔!
5、把米煮到有些彈牙后將鍋?zhàn)訌臓t火上移開(kāi),加入奶油和帕馬森干酪攪拌均勻,喔,還有別忘了你的朝鮮薊,輕輕的撲在燉飯上。然后蓋上鍋蓋靜置2分鐘,(千萬(wàn)別急著吃啊!這可是制作美味燉飯最重要的步驟,會(huì)讓燉飯變得更濃郁綿密。)最后搭配現(xiàn)刨的帕馬森干酪、一丁點(diǎn)橄欖油與檸檬角一起上桌!
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