粵菜菜譜有哪些好吃的做法
作為在海外影響力最大的中國菜系，粵菜館遍布全球，那么道粵菜怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的做法，希望大家喜歡!
粵式燴飯的做法
主料
豬肝(切片)1兩、蝦仁1兩、花枝(切片)1兩、梅花肉(切片)1兩、青江菜3棵、紅蘿卜片少許、蔥1支、太白水2大匙、水2杯、蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、太白粉水2大匙、水1/2杯
做法
(1)蔥切段與紅蘿卜片爆香，再倒入豬肝、蝦仁、花枝與梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入調(diào)味料后，再用太白粉水勾芡，最后拌入青江菜與即是燴飯料。
(2)食用時(shí)，盛少許熱飯或油炸過的細(xì)面，淋上做好的燴料即可
粵式月餅的做法
材料
低筋面粉60公克，轉(zhuǎn)化糖漿130公克，鹼油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，豆沙8個，蛋黃2個，米酒少許，紅砂糖300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙
做法
1.作法
(1)咸蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘后取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼后切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成團(tuán)狀備用。2.)將制作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團(tuán)，再等分成16份。
3.)取一份面團(tuán)壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實(shí)，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盤，表面涂上蛋黃液，放入預(yù)熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
4.糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調(diào)化后，加入煮好的糖醋水中拌勻。5.)待冷卻之后，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩(wěn)定即可使用。
粵式濕炒牛河的做法
【原料】：
牛肉……250克
河粉……500克
芥藍(lán)……200克
【腌肉料】：
白糖……5克
料酒……5毫升
沙茶醬……10克
生粉……5克
生抽……5毫升
【炒河粉調(diào)料】：
生抽……10毫升
蠔油……10毫升
白糖……2克
【淀粉汁】：
淀粉……5克
沙茶醬……5克
鹽……2克
清水……15毫升
做法
1、牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖腌制15分鐘。
2、瀝掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓勻后腌制15分鐘。
3、芥藍(lán)清洗干凈，從中間切成兩半。放入沸水中汆燙熟，瀝干水分待用。
4、混合炒米粉調(diào)料。
5、鍋中倒入適量油，油熱后倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出。
6、鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。
7、再將汆燙熟的芥藍(lán)。
8、最后加入淀粉汁，翻炒均勻熟透。
9、倒在炒好的河粉上即可完成。
小訣竅
1、切牛肉時(shí)一定要逆著紋理切。
2、腌牛肉不能放鹽。
3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎。
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉。
5、加入淀粉汁后記得一定要翻炒均，并且保證熟透。
6、趁熱食用，否則會粘連在一起。
7、濕炒牛河也可在加入其它蔬菜，但不可過多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準(zhǔn)。
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