粵菜的好吃做法
由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，雖然起步較晚，但它影響深遠(yuǎn)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式水煮魚(yú)的做法
材料
主料：草魚(yú)
輔料：黃豆芽，番茄
配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽
做法
1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。
2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。
3、下入步驟1里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
粵式早餐腸粉的做法
材料
粘米粉，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
做法
1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調(diào)料，沒(méi)有也可)、雞粉、適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。
2、粘米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤(pán)可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤(pán)子根據(jù)鍋的大小來(lái)選擇，本想用烤盤(pán)的，長(zhǎng)方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤(pán)，真正的從工具上達(dá)到中西結(jié)合哈。準(zhǔn)備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開(kāi)，然后用刷子在盤(pán)底刷上油。
4、舀適量米漿在盤(pán)里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。
5、鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盤(pán)端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤(pán)里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤(pán)里，澆上醬汁。
粵式紫菜餃子的做法
材料
材料
?、侔敕适葚i肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜
調(diào)味料
①鹽 ②胡椒粉 ③蠔油 ④蘇打粉 ⑤生粉
做法
?、僮喜讼锤蓛簦瑸r干水分。冬菇切碎，木秋耳切碎，蒜切碎。
?、谪i肉碎加入少許蘇打粉，生粉腌制。
?、蹖⑺胁牧匣旌显谝黄?，加入鹽，胡椒粉，蠔油調(diào)味。
?、茱溩悠み呎此?，包粵式餃子，折單邊包。
?、莞鶕?jù)個(gè)人喜好煎或者蒸?；浭降娘溩硬贿m合水煮。會(huì)容易散。
小訣竅
想要餃子餡滑秘訣是生粉多一點(diǎn)，蘇打粉要適量，通常一斤的肉只需要放半茶匙。還有紫菜的比例多一點(diǎn)。木耳我喜歡用秋木耳，因?yàn)楦喔?。胡椒粉根?jù)個(gè)人口味加，會(huì)給你驚喜。蠔油提鮮，是調(diào)味的關(guān)鍵。至于包餃子，可以上網(wǎng)搜視頻教程學(xué)學(xué)粵式的餃子是怎么包的。
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