久久鴨脖怎么做才正宗的做法步驟
久久鴨脖怎么做才正宗的做法步驟
久久鴨脖是武漢地區(qū)的經(jīng)典美食，已經(jīng)風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。你想自己動手做出正宗的久久鴨脖嗎?今天，學習啦小編為大家推薦家常久久鴨脖的做法。
久久鴨脖做法
久久鴨脖食材準備
鴨脖子，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，香葉，十三香調(diào)料，黃酒，老抽，生抽，鹵汁，冰糖適量。
方法步驟
1、鴨脖子洗凈，蔥切段，姜切片待用;
2、鴨脖冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水撈出待用;
3、炒鍋燒熱，加入少許油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入蔥姜蒜和香葉炒香;
4、炒香后加入適量清水，大火燒開后放入鴨脖，加入黃酒，生抽，老抽，鹵水汁和十三香;
5、然后放入冰糖，大火燒開，小火蓋鍋煮20到25分鐘;
6、煮好的鴨脖浸泡3到4小時，冷卻風干后切成小段即可。
家常久久鴨脖的做法
久久鴨脖食材準備
鴨脖子1000克，干辣椒60克，姜塊30克，蔥結(jié)適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲米，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。
方法步驟
1、鴨脖子洗凈，加入姜塊，蔥結(jié)，料酒，鹽腌12小時，然后洗凈焯水;
2、香料用清水略泡瀝干，紅曲米入鍋加水熬出色，去渣留汁待用;
3、鍋中燒熱油，下入干辣椒和香料，姜塊，蔥結(jié)炒香;
4、然后加入紅曲米水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時;
5、然后放入鴨脖料煮香后將鴨脖放入鍋中，中火鹵10分鐘關(guān)火浸泡20分鐘即可。
啤酒久久鴨脖的做法
久久鴨脖食材準備
鴨脖子適量，啤酒1聽，豆豉20克，蒜瓣適量，紅尖椒適量，姜片，食用油，胡椒10克，紅燒汁20ml，白糖適量，料酒少許。
方法步驟
1、將鴨脖子洗凈剁成小段，鍋中加入適量的水;
2、放入姜片，料酒，大火煮開焯去血水，將焯好的鴨脖撈出瀝干;
3、平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干紅辣椒;
4、然后加入鴨脖翻炒，加入啤酒，大火燒開，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘;
5、鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻，蓋鍋中小火煮15分鐘;
6、待湯汁減半后加入1勺白糖，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。
正宗久久鴨脖的做法
久久鴨脖食材準備
老鹵水1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克)，干辣椒節(jié)1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
方法步驟
1、將鴨脖用冷水解凍后洗凈，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜;
2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿卜(切片)拌勻碼味30分鐘;
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調(diào)成淺紅色;
4、接著下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調(diào)好口味，加入老鹵水;
5、大火燒開打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火熬3小時即成鹵水;
6、凈鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水后撈出，放入鹵水中燒開;
7、打沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝干汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
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