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除夕年夜飯菜譜

時間: 楊潔920 分享

除夕年夜飯菜譜

  說道除夕夜,團(tuán)年飯是最受期待的事情之一,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合團(tuán)年飯的美味菜譜,希望大家喜歡!

  【除夕菜譜】大棗饅頭的做法

  材料

  原料:面粉1000克,發(fā)酵粉15克,水600克。,小蘇打適量,大棗,枸杞適量。,嗆入生面粉500克。

  做法

  100克的水加酵母活化一會,倒入1000克面粉中揉成面團(tuán)發(fā)酵2個小時。

  發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻,在嗆入500克生面粉揉透。醒一會。

  醒好后分割滾圓相等的小面團(tuán),醒一會后用手輕輕捏起面皮把大棗放進(jìn)面團(tuán)上。醒一會。

  做好的面團(tuán)放入鍋中大火蒸20分鐘,鍋的四周最好圍上毛巾,讓饅頭一氣呵成。

  20分鐘后關(guān)火悶3-5分鐘在揭鍋。

  小訣竅

  饅頭沒好時濃濃的堿香就出來了,我很喜歡吃堿大的饅頭,他們說胃口不好的人很喜歡這口。但傳統(tǒng)的饅頭就是堿香這個味,掰開一個饅頭里面層層分明,吃一口下去很有咬盡,而且還不硬

  【除夕菜譜】紅薯粉蒸肉的做法

  材料

  五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

  做法

  第一步:準(zhǔn)備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以買到,很常見)

  第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

  第三步:把切好的五花肉放入一個大碗中,依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻,然后腌制15分鐘讓其入味。

  第四步:紅薯切塊備用。

  第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

  第六步:將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

  第七步:所有肉片都放好后,把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)

  第八步:將碗放入蒸鍋中(盤里還剩一些蒸肉粉,我都撒在了紅薯上,避免浪費),大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸1個半到2個小時。

  第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,再把碗取下來。

  第十步:吃之前,撒上少許香蔥碎即可。

  【除夕菜譜】廣式脆皮肉

  1、五花肉一塊,皮上的毛清理干凈,沖洗后下冷水鍋,煮至7、8分熟。

  2、肉皮的處理:用牙簽在肉皮上扎密密的小孔,這樣做的目的有兩個:一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥,然后在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了,肉皮烤出來起泡不明顯,多了肉皮發(fā)硬發(fā)苦,按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。

  3、肉的處理:將肉翻過來,豎著切幾刀,不要切斷皮兒,用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復(fù)搓抹(注意每個切面也要搓到哦)。

  4、將肉用錫紙包起來,肉皮部分露出來入烤箱,烤箱預(yù)熱220度,上下火220度,會聽到里面“篳篳撥撥……”的聲音,那是肉皮膨脹發(fā)出的,40分鐘——60分鐘。(根據(jù)自己烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整,看著烤,肉皮不要烤焦即可)

  5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調(diào)成的水,烤至表面金黃酥脆,取出放涼切片。

  6、表皮泡泡的,香噴噴的脆皮肉出爐!

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